夏天少不了的凉拌菜,凉拌豇豆,多加一味就够了
在夏天,什么样的菜才能让你吃得下去有食欲?那肯定是凉拌菜了,一年中也就只有夏天,不起眼的小凉菜才能在餐桌上找打一席之地。 凉拌的豇豆,做法各有千秋,酸爽开胃,口感清脆,无论配面条、米饭、粥都可以轻松吃下去一大盘,毫无负担。豇豆又是当季菜,夏季产量高,所以会经常买,喜欢吃但一直做不出饭店的味道,于是,问了大厨,秘诀就是多加了一味料。 我是Jessica的美食每刻,今天就教小伙伴们家常版的凉拌豇豆做法,口感清脆、不变色!
14克
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千卡
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步骤1/11
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在烹饪的过程中豇豆之所以会变色,是因为含有铁元素,铁元素在遇热时,就容易发生氧化,导致发黑变色。不过这个问题想要解决也不难,要想豇豆不变色,烧一锅水,等水沸腾的时候,往锅里放上一些食用盐,一勺油,油可以锁住豇豆里的叶绿素不流失,稍稍的搅拌一下
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步骤2/11
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再放入洗干净的豇豆,小火煮15分钟。
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步骤3/11
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完全煮熟的豇豆,捞出后放入冷水里,激一下,焯水可以使颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减少豇豆的异味,还可以使口感更清脆。刚煮过的豇豆温度太高,用凉水降温,就不会发黄,而且保持青绿,热热的豇豆也不适合做凉拌菜,要立即放进凉水里,凉水必须盖过豇豆,搅拌几下,这样可以使其均匀降温,颜色碧绿,爽口,拌上凉拌汁,味道超级好。
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发布于 2020-05-18
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