家常版三鲜豆皮

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三鲜豆皮的“三鲜”，一般指鲜肉、鲜菇和鲜笋这三种食材。用它们炒制的肉臊，是糯米饭夹层中的，锦上添花的一味。外层的豆皮呢，要的是方而薄。“滋滋”在油锅里煎得金黄、煎得焦香，口感才是最好的。翻豆皮应该是做这早点最难的一步，大家尽量放轻些。如果实在做不来，直接把平底锅倒扣在盘中也行~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

绿豆 30g

、

早稻米 100g

、

黄豆 20g

、

鸡蛋 4个

、

盐 1g

、

糯米 300g

、

青葱适量

、

笋干 100g

、

香菇 15g

、

香干 50g

、

五花肉 150g

、

榨菜 20g

、

白糖 0.5小勺

、

老抽 1小勺

、

生抽 2大勺

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将绿豆、黄豆和稻米倒入碗中，加适量清水浸泡一晚；将糯米倒入碗中，加适量清水浸泡一晚
步骤2/17 点击查看大图
将浸泡好的黄豆、绿豆和稻米稍稍沥干水分，倒入破壁机中，再加适量清水，搅打细腻
步骤3/17 点击查看大图
将浸泡好的糯米倒入铺有屉布的笼屉中蒸熟*我大概蒸了45分钟。
步骤4/17 点击查看大图
将笋干切丁；泡发好的香菇切丁；香干切丁；五花肉的肥肉、瘦肉分开切丁；榨菜切丁；将青葱葱白切段、葱叶切成葱花备用*干香菇要提前泡发哦。
步骤5/17 点击查看大图
将笋干倒入开水锅中焯水，捞出稍稍沥干水分备用
步骤6/17 点击查看大图
热锅倒油，下葱段爆香后，再加入肥肉丁煸炒出油脂*葱段爆香后，捞出不要。
步骤7/17 点击查看大图
往锅中加入瘦肉丁翻炒均匀，再倒入香菇丁、笋干、香干和榨菜翻炒均匀
步骤8/17 点击查看大图
加入糖、老抽、生抽翻炒均匀后，倒入适量清水，盖上盖子焖煮10-15分钟
步骤9/17 点击查看大图
煮至汤汁浓稠，再撒上葱花翻炒均匀后盛出备用。这时候肉臊就做好啦
步骤10/17 点击查看大图
取出第2步打好的米糊，加入盐和适量清水搅拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散
步骤12/17 点击查看大图
锅中刷一层油，倒入1-2勺米糊，晃动锅以铺平，待其煎至底部凝固，再倒入打散的鸡蛋液铺平
步骤13/17 点击查看大图
待鸡蛋液也煎至凝固时翻面，往中间铺上一层糯米饭，再铺上一层肉臊，最后再铺一层糯米饭按压紧实
步骤14/17 点击查看大图
将豆皮四周往中间折起，借助锅铲将其翻面，煎至底部金黄后，再翻面煎至正面金黄即可
步骤15/17 点击查看大图
最后用刀切成块，这份营养美味的家常版三鲜豆皮就做好啦~
步骤16/17 点击查看大图
实话说，它真的太香了！难怪名气这么大！看看，煎得焦香的外层，再加上饱满的糯米和丰富的馅料，真让人难以抗拒~
最后一步点击查看大图
刚入口，是咸鲜的味道、香韧的口感。细细咀嚼，软粘的糯米和细嫩的肉末一点点坠入舌尖。焦香和鲜香相互交缠，就有种心情瞬间被治愈的感觉，真妙~