网红冰乳酪蛋糕

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最近有一款网红的冰乳酪蛋糕，我感觉很适合夏季吃，因为蛋糕抹上冰凉醇香的奶酪酱，吃上一口冰冰爽，而且做法还超简单，所以今天有时间我也来做一做。冰乳酪蛋糕的基底我用的戚风蛋糕，奶酪酱也很简单，会用到三种原料：奶油奶酪、淡奶油、糖；当然基底蛋糕也可以做成奶酪蛋糕，这样芝士的味道更加浓香，这个就看大家从哪个角度考虑了，戚风蛋糕我感觉做起来还简单一些，所以我用戚风蛋糕来演示这款网红蛋糕，口感没得说，吃过的都会说好的！现在有很多家庭烘焙爱好者，会在家给家人制作烘焙美食，而且水平都不低，那么这款蛋糕，还是不会抹面人士的福音，其实就是一款裸蛋糕，用奶酪酱做夹心和装饰，除了口感好以外，外观也很不错，无论是在家吃，还是亲朋聚会，都是一款快手、好吃、又拿的出手的蛋糕，所以不会抹面的一定要做起来。戚风蛋糕可以做自己需要的大小，一般6寸的掌握用3个鸡蛋做，8寸的掌握用5个鸡蛋来做就可以了。做戚风蛋糕会有很多人做不成功经常失败后，就给戚风蛋糕起了一个别称“气疯蛋糕”，其实做戚风蛋糕没那么难，主要掌握3点就一定会100%做成功的：一、蛋白一定要打发至干性（或者说硬性）发泡，就是提起打蛋器成小尖角，这样的蛋白霜才有支撑力，如果打发状态不够，操作过程动作慢、打发过头，蛋白霜消泡了，蛋糕就会发生缩腰，顶部塌陷、湿心等事故。蛋白打发好后一定要迅速混合蛋黄糊，倒入模具进行烘烤，这样要可以有效防止消泡。二、烘烤时一定要先低温烘烤，这样可以让蛋糕慢慢爬升确保定型效果，然后再升温烘烤，保证蛋糕成熟。如果一上来就高温烘烤，蛋糕爬升速度过快，定型效果差，烤好的蛋糕一出炉就会迅速回落，蛋糕的样子会很惨呀！另外一直高温烘烤，蛋糕顶部上色过重，很可能造成顶部开裂或烤糊了。三、出炉的蛋糕要震一下模具排一下气，这样也可以避免蛋糕在自然晾凉过程，因为蛋糕体内有气体而收缩不正常。排气后要把模具倒扣在晾网上，这样也可以避免顶部塌陷。再来说说奶酪酱，单纯的奶油奶酪添加糖以后，还是会呈现出很浓稠的状态，所以添加一些淡奶油，来增加奶酪酱的顺滑口感，这样吃起来和蛋糕的绵密会结合的更好，口感配一脸呦！为了增加奶香味和表面装饰的效果，还会用到奶粉，奶酪酱的外表沾上奶粉，最后蛋糕表面筛上奶粉，比表面筛糖粉甜度低，吃起来的效果也更好。说了很多下面就来说说，这款网红蛋糕的具体做法吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

戚风蛋糕部分

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鸡蛋 5个

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牛奶 45克

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植物油 45克

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低筋面粉 70克

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玉米淀粉 15克

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白糖 70克

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乳酪馅部分

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奶油奶酪 50克

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淡奶油 50克

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白糖 20克

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表面装饰用奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先来制作戚风蛋糕：将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里
步骤2/25 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器混合均匀
步骤3/25 点击查看大图
蛋黄液中再加入植物油，继续用手动打蛋器混合均匀
步骤4/25 点击查看大图
加入玉米粉
步骤5/25 点击查看大图
加入低筋面粉
步骤6/25 点击查看大图
要过筛呦
步骤7/25 点击查看大图
用橡皮刮刀J字搅拌至无面粉颗粒，切记不要随意搅打，这样面糊会起筋，影响蛋糕的起发
步骤8/25 点击查看大图
蛋清中分三次放入白砂糖
步骤9/25 点击查看大图
用电动打蛋器，低速把蛋清搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈小尖角）
步骤10/25 点击查看大图
将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中
步骤11/25 点击查看大图
用橡皮刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜
步骤12/25 点击查看大图
将混合均匀的面糊倒入8寸活底模具，活底模具好脱模，没有活底模具用固底模具也可以，底部提前垫一张防油纸就行，然后轻振两下模具排出气泡，表面的小气泡可以用牙签划破
步骤13/25 点击查看大图
烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层先烤25分钟，再转上下火150度再烤20分钟
步骤14/25 点击查看大图
烤蛋糕的时候我们开始奶酪酱：操奶油奶酪提前室温软化好，加上白糖用橡皮刮刀混合好。
步骤15/25 点击查看大图
把淡奶油倒入加了糖的奶油奶酪中
步骤16/25 点击查看大图
用电动打蛋器低速搅打至浓稠即可，如果对搅打状态没有把握，可以分次加入淡奶油，边加边搅打，等奶酪吸收了淡奶油后再加入下一次的。
步骤17/25 点击查看大图
蛋糕出炉后立刻镇两下模具，然后将模具倒扣在晾网上，或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上，待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开，使蛋糕与模具分离，然后拖住模具活底，向下拉模具使蛋糕脱离，最后将模具底部与蛋糕脱离即可
步骤18/25 点击查看大图
最后我来说一下组装和表面装饰：室温晾凉的蛋糕，底部朝上切成均匀的四块，其实八寸蛋糕切成8块也可以的
步骤19/25 点击查看大图
切开的每一块蛋糕从中间切一个开口，不要切透这是用来夹奶酪酱的。
步骤20/25 点击查看大图
把奶酪酱均匀的抹在蛋糕夹层中
步骤21/25 点击查看大图
蛋糕外面的切开面上，也要涂抹奶酪酱
步骤22/25 点击查看大图
然后粘一层奶粉，这样奶香味更浓，另外每一块蛋糕之间可以轻松分离。
步骤23/25 点击查看大图
奶酪酱添加好以后，把蛋糕还组装在一起，在蛋糕顶部切开的位置，用装在裱花袋中的酱做一下装饰
步骤24/25 点击查看大图
最后再用筛网在蛋糕表面均匀的筛一层奶粉做装饰，这个网红蛋糕就做好了。
最后一步点击查看大图
做好的蛋糕放在冰箱里冷藏2小时以后再吃，口感冰凉醇香，效果会更好呦！

小贴士

小贴士：制作戚风蛋糕时： 1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻，这样蛋白霜打发效果好，蛋糕定型效果也好，蛋糕吃起来口感也绵软 2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓 3、所有盛放食材的器皿，一定要无水无油干净的， 4、每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。花絮：其实这次做戚风蛋糕是我唯一一次失败的，因为拍摄时耽误了时间，蛋白霜消泡了，蛋糕烤好后顶部有点塌陷，视频中应该看得出来，嘻嘻不好意思哈，拍摄真不易呀！但是方法是没问题的，只要操作时动作快一点就OK。制作奶酪酱部分： 1、糖我们用白砂糖、绵白糖、或者糖粉等都可以，糖粉细腻和奶油奶酪融合的会好一些。糖添加的比例掌握在20%就可以，当然更可以酌情添加啦。 2、做好的奶酪酱可以取一部分装在裱花袋中备用，等待的时候放冰箱冷藏保存好。记得奶油奶酪和淡奶油，日常都是要密封放冰箱冷藏保存的，千万不要冷冻保存！很多人保存方法错误，造成了原材料的浪费。我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-17

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