紫薯芋泥软欧包
面包要好吃,也要好看! 紫薯芋泥软欧包,面团揉面中加入了紫薯,夹心用的是自己炒制的芋泥馅,绝对是一款既有料又有颜值的面包。 参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#
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步骤1/23
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这是我提前做好的芋泥,每次我都做得比较多,放在冰箱冷冻的话可以保存一个月,有时候想做馅料可以随拿随用比较方便。配方的量比较大,我就没有写在配方表中,做少量的也可以减半操作。操作的的方法我公众号里面有分享过。
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步骤2/23
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先做烫种,烫种可以头一天晚上先做好。取一个容器,把烫种材料中的高筋面粉+糖+盐,用刮刀大概拌匀,再加入刚烧开的开水,全部拌匀,拌至无明显干粉,稍微放凉后盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
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步骤3/23
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紫薯泥是提前先蒸熟放冷却的。主面团的材料除去黄油之外,其他材料放入厨师机,做好的烫种也一并加进去。用了紫薯泥,紫薯泥的干湿状态也决定了液体的用量。如果你蒸出来的紫薯是比较湿的,那么液体相对会用得少一些,如果你的紫薯蒸好是那种很干的,那么相对来说液体的量也用得比较多。可以预留一点液体,看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。
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步骤4/23
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揉好的面团大概收圆放发酵盒里,盖上保鲜膜,在25~28度左右的环境下进行基础一发。
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步骤5/23
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面团在发酵的时候就可以先做表面的酥粒,做酥粒的材料放一起全部拌均匀,然后搓成小的颗粒状,记得黄油是室温先软化好的。
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步骤6/23
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手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,底部有一点点很缓慢的回缩也算发酵完成。
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步骤7/23
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一发之后给面团轻拍按压排气,按压掉大气泡。排气后分成12份,滚圆盖保鲜膜在25-28度环境下松弛20分钟。
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步骤8/23
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松驰之后开始整形。取一个面团,轻轻按压扁,可以借助擀面杖擀成稍微大一点的牛舌状。然后轻轻翻个面,光滑面朝下。
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步骤9/23
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从上面往中间折叠。
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步骤10/23
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下面的再折叠上去。边折叠边用手掌底部轻轻按压。
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步骤11/23
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两边折叠,收口捏紧。
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步骤12/23
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收口朝下,整理成橄榄的形状。
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步骤13/23
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整形好的面团表面喷点点水,然后表面全部装满酥粒。
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步骤14/23
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全部操作好准备二发。风炉同时烤两盘,家用平炉小烤箱的减半操作。我是放在发酵箱二发的,设置35度,时间设置35分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间。
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步骤15/23
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这是二发好的,面团二发差不多快完成的时候记得要先提前预热烤箱。
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步骤16/23
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放入充分预热好的SP50烤箱,上火190度下火170度,15分钟,入炉后按蒸汽3秒。没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法,也可以选择忽略。家用小烤箱入炉可以用190度,烘烤8分钟之后改为175~180度,时间总的是20分钟。上色满意也可以加盖锡纸。时间和温度仅供参考!请按照各自烤箱实际的调节!
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步骤17/23
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出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤18/23
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芋泥馅装入裱花袋中,裱花袋前端先套好裱花嘴。这个芋泥馅要挤在表面的,可以比我们平时做面包夹心的那种稍微软一点点,如果你炒得硬了,也可以加一点点淡奶油或牛奶中合一下。
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步骤19/23
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用锯齿刀把面包的中间切开,底部不要切断。
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步骤20/23
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挤入芋泥馅,再加一点开心果碎装饰,夏威夷果也可以哦。
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步骤21/23
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好吃又好看的面包,送人都倍有面。
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步骤22/23
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我做了12个面包,夹芋泥馅的做了5个,其他的我没有夹馅,想吃的时候再夹上,这样比较好保存,口感也比较好。
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最后一步
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请你吃一个呀~
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,再加上紫薯的干湿也决定了液体的用量,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间温度按照自己烤箱实际的调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-23 · 广东省
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