网红冰乳酪蛋糕
最近有一款网红的冰乳酪蛋糕,我感觉很适合夏季吃,因为蛋糕抹上冰凉醇香的奶酪酱,吃上一口冰冰爽,而且做法还超简单,所以今天有时间我也来做一做。 冰乳酪蛋糕的基底我用的戚风蛋糕,奶酪酱也很简单,会用到三种原料:奶油奶酪、淡奶油、糖;当然基底蛋糕也可以做成奶酪蛋糕,这样芝士的味道更加浓香,这个就看大家从哪个角度考虑了,戚风蛋糕我感觉做起来还简单一些,所以我用戚风蛋糕来演示这款网红蛋糕,口感没得说,吃过的都会说好的! 现在有很多家庭烘焙爱好者,会在家给家人制作烘焙美食,而且水平都不低,那么这款蛋糕,还是不会抹面人士的福音,其实就是一款裸蛋糕,用奶酪酱做夹心和装饰,除了口感好以外,外观也很不错,无论是在家吃,还是亲朋聚会,都是一款快手、好吃、又拿的出手的蛋糕,所以不会抹面的一定要做起来。 戚风蛋糕可以做自己需要的大小,一般6寸的掌握用3个鸡蛋做,8寸的掌握用5个鸡蛋来做就可以了。做戚风蛋糕会有很多人做不成功经常失败后,就给戚风蛋糕起了一个别称“气疯蛋糕”,其实做戚风蛋糕没那么难,主要掌握3点就一定会100%做成功的: 一、蛋白一定要打发至干性(或者说硬性)发泡,就是提起打蛋器成小尖角,这样的蛋白霜才有支撑力,如果打发状态不够,操作过程动作慢、打发过头,蛋白霜消泡了,蛋糕就会发生缩腰,顶部塌陷、湿心等事故。蛋白打发好后一定要迅速混合蛋黄糊,倒入模具进行烘烤,这样要可以有效防止消泡。 二、烘烤时一定要先低温烘烤,这样可以让蛋糕慢慢爬升确保定型效果,然后再升温烘烤,保证蛋糕成熟。如果一上来就高温烘烤,蛋糕爬升速度过快,定型效果差,烤好的蛋糕一出炉就会迅速回落,蛋糕的样子会很惨呀!另外一直高温烘烤,蛋糕顶部上色过重,很可能造成顶部开裂或烤糊了。 三、出炉的蛋糕要震一下模具排一下气,这样也可以避免蛋糕在自然晾凉过程,因为蛋糕体内有气体而收缩不正常。排气后要把模具倒扣在晾网上,这样也可以避免顶部塌陷。 再来说说奶酪酱,单纯的奶油奶酪添加糖以后,还是会呈现出很浓稠的状态,所以添加一些淡奶油,来增加奶酪酱的顺滑口感,这样吃起来和蛋糕的绵密会结合的更好,口感配一脸呦! 为了增加奶香味和表面装饰的效果,还会用到奶粉,奶酪酱的外表沾上奶粉,最后蛋糕表面筛上奶粉,比表面筛糖粉甜度低,吃起来的效果也更好。说了很多下面就来说说,这款网红蛋糕的具体做法吧。
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步骤1/25
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先来制作戚风蛋糕:将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里
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步骤2/25
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蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器混合均匀
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步骤3/25
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蛋黄液中再加入植物油,继续用手动打蛋器混合均匀
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步骤4/25
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加入玉米粉
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步骤5/25
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加入低筋面粉
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步骤6/25
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要过筛呦
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步骤7/25
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用橡皮刮刀J字搅拌至无面粉颗粒,切记不要随意搅打,这样面糊会起筋,影响蛋糕的起发
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步骤8/25
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蛋清中分三次放入白砂糖
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步骤9/25
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用电动打蛋器,低速把蛋清搅打至硬性发泡(提起打蛋器呈小尖角)
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步骤10/25
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将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中
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步骤11/25
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用橡皮刮刀J字翻拌,每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜
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步骤12/25
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将混合均匀的面糊倒入8寸活底模具,活底模具好脱模,没有活底模具用固底模具也可以,底部提前垫一张防油纸就行,然后轻振两下模具排出气泡,表面的小气泡可以用牙签划破
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步骤13/25
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烤箱上下火110度提前预热好,送入烤箱中层先烤25分钟,再转上下火150度再烤20分钟
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步骤14/25
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烤蛋糕的时候我们开始奶酪酱:操奶油奶酪提前室温软化好,加上白糖用橡皮刮刀混合好。
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步骤15/25
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把淡奶油倒入加了糖的奶油奶酪中
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步骤16/25
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用电动打蛋器低速搅打至浓稠即可,如果对搅打状态没有把握,可以分次加入淡奶油,边加边搅打,等奶酪吸收了淡奶油后再加入下一次的。
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步骤17/25
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蛋糕出炉后立刻镇两下模具,然后将模具倒扣在晾网上,或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上,待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开,使蛋糕与模具分离,然后拖住模具活底,向下拉模具使蛋糕脱离,最后将模具底部与蛋糕脱离即可
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步骤18/25
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最后我来说一下组装和表面装饰:室温晾凉的蛋糕,底部朝上切成均匀的四块,其实八寸蛋糕切成8块也可以的
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步骤19/25
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切开的每一块蛋糕从中间切一个开口,不要切透这是用来夹奶酪酱的。
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步骤20/25
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把奶酪酱均匀的抹在蛋糕夹层中
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步骤21/25
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蛋糕外面的切开面上,也要涂抹奶酪酱
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步骤22/25
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然后粘一层奶粉,这样奶香味更浓,另外每一块蛋糕之间可以轻松分离。
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步骤23/25
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奶酪酱添加好以后,把蛋糕还组装在一起,在蛋糕顶部切开的位置,用装在裱花袋中的酱做一下装饰
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步骤24/25
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最后再用筛网在蛋糕表面均匀的筛一层奶粉做装饰,这个网红蛋糕就做好了。
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最后一步
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做好的蛋糕放在冰箱里冷藏2小时以后再吃,口感冰凉醇香,效果会更好呦!
小贴士:
制作戚风蛋糕时:
1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻,这样蛋白霜打发效果好,蛋糕定型效果也好,蛋糕吃起来口感也绵软
2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓
3、所有盛放食材的器皿,一定要无水无油干净的,
4、每家的烤箱脾气都不一样,烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整,做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次,最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。
花絮:其实这次做戚风蛋糕是我唯一一次失败的,因为拍摄时耽误了时间,蛋白霜消泡了,蛋糕烤好后顶部有点塌陷,视频中应该看得出来,嘻嘻不好意思哈,拍摄真不易呀!但是方法是没问题的,只要操作时动作快一点就OK。
制作奶酪酱部分:
1、糖我们用白砂糖、绵白糖、或者糖粉等都可以,糖粉细腻和奶油奶酪融合的会好一些。糖添加的比例掌握在20%就可以,当然更可以酌情添加啦。
2、做好的奶酪酱可以取一部分装在裱花袋中备用,等待的时候放冰箱冷藏保存好。记得奶油奶酪和淡奶油,日常都是要密封放冰箱冷藏保存的,千万不要冷冻保存!很多人保存方法错误,造成了原材料的浪费。
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发布于 2020-05-17
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