歌剧院蛋糕
今天小编终于整理好了歌剧院蛋糕的配方,与各位豆粉分享。 这款是法式高端甜品,据说用了食用金箔装饰的话,一口就要几十元。这款甜品又是孩子做的,她说以后的甜品项目就给她承包吧!哈哈,每次做蛋糕的过程非常辛苦,但做成了与亲朋好友分享是无比快乐的。 这款甜品层层叠叠,层次丰富,巧克力味浓郁,对甜品热爱的你可以耐着性子尝试做一次,毕竟光看吃不到是不过赢的。当然,喜欢我们做的甜品希望你点赞、收藏并转发哦! 我们家这一次做的是重达两磅的蛋糕,如果你第一次做,可以把食材减半,这样万一不成功,也不会浪费。
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步骤1/35
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准备海绵蛋糕的食材
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步骤2/35
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准备30+210+55克黄油,提前软化备用。
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步骤3/35
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低筋粉、杏仁粉、糖粉混合过筛
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步骤4/35
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过筛下的大颗粒,可以再次用机器搅碎,或者用刮板刮下去。
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步骤5/35
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逐个加入鸡蛋搅拌,然后用点动打蛋器打成绸缎状的鸡蛋面糊备用。
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步骤6/35
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蛋白分三次加入细砂糖打发,打发好的蛋白很坚挺。
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步骤7/35
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将打发好的蛋白加入鸡蛋面糊,上下搅拌均匀,千万不要旋转搅拌,以免消泡。
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步骤8/35
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搅拌好的面糊加入隔热融化好的黄油30克搅拌均匀。
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步骤9/35
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准备一个烤盘,烤盘里铺好油纸,将面糊倒入,预热180℃,上下管烤12分钟左右。据自家烤箱温度而定,看到表面焦黄即可取出放凉。
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步骤10/35
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下来准备咖啡糖浆,咖啡浓缩液10克、细砂糖160克和饮用水400克煮至沸腾即可。
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步骤11/35
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咖啡奶油霜少不了炸弹面糊,面糊的制作:蛋黄5个加入细砂糖40克打蛋器搅打成浓稠状。
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步骤12/35
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细砂糖和饮用水混合后加热到118℃,趁热加入到蛋黄糊中。
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步骤13/35
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没有测温计的话,可以看到沸腾后3秒立即关火。
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步骤14/35
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用打蛋器将210克黄油打发成羽毛状,和面糊搅拌均匀。然后加入咖啡浓缩液,继续用打蛋器打发备用。
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步骤15/35
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咖啡糖浆常温冷却备用。
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步骤16/35
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开始做巧克力甘纳许了,准备好黑巧克力200克。
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步骤17/35
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准备一个锅,加入淡奶油200克,加热到80度,加入黑巧克力,搅拌成巧克力甘纳许备用。
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步骤18/35
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海绵蛋糕切掉边缘
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步骤19/35
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切成大小一样的三片
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步骤20/35
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取一片一面涂上满满的咖啡糖浆,用油纸盖上翻面,另一面刷上糖浆,再抹上咖啡奶油霜。
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步骤21/35
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第二片是刷上糖浆,抹上巧克力甘纳许,第三片还是抹上咖啡糖浆和咖啡奶油霜。
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步骤22/35
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刷糖浆要均匀,保证海绵充分吸收糖浆。
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步骤23/35
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奶油霜也要抹匀,三片都抹好后,放入冰箱冷藏或冷冻都行。
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步骤24/35
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最后准备巧克力淋面的材料啦!
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步骤25/35
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可可粉和细砂糖混合
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步骤26/35
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加入蜂蜜和饮用水的混合液体,加入淡奶油55克搅匀煮沸。
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步骤27/35
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加入可可脂15克,继续搅拌均匀。
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步骤28/35
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吉利丁片过水后加热融化
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步骤29/35
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加入吉利丁液后搅拌均匀
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步骤30/35
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粉糊趁热过筛,滤掉小气泡。
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步骤31/35
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巧克力淋面的材料做好了。
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步骤32/35
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接下来,准备一个烤盘,上面放上隔热架,冰箱里取出蛋糕胚放在架子上面,淋上冷却到30℃的巧克力面糊。这个步骤不要用刮刀了,面糊自然会形成镜面。
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步骤33/35
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镜面在灯光下熠熠生辉。
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步骤34/35
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等面糊彻底冷却定型后可以切块、裱花装饰。
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最后一步
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搭配一杯清咖,老嗲咯!
1.炸弹面糊制作中的糖浆加热到118℃倒入蛋黄糊中,蛋黄糊要冷却下来之后才能和黄油混合搅打。
2.巧克力甘纳许的淡奶油是加热到80度即可加入黑巧克力搅匀,温度过高会导致水油分离,宣告失败。
3.巧克力淋面也需要冷却到30℃才能淋到蛋糕胚上,温度高了会导致奶油融化,温度也不能太低,低了面糊就非常稠,就淋不上去,只能借助刮刀了。
4.咖啡浓缩液没有的话,可以用即溶咖啡代替。
这款蛋糕制作步骤较多,每一个步骤都不能出错,考验的是你的细心和耐心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-05
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