剁椒蒸鲈鱼

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清蒸鲈鱼和剁椒鱼头都是我们很熟悉的菜了，今天我把它们结合到一起，在蒸鲈鱼之前铺上一层剁椒，蒸出来的鲈鱼鲜辣入味，而且还能吃到很多鱼肉，不像剁椒鱼头只能吃到一点点肉。一条大鱼十分钟就被光盘，吃得好爽～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼一条

、

葱少许

、

泡姜/普通的姜少许

、

盐适量

、

蒸鱼豉油适量

、

剁椒适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把鱼的内脏去掉后，用一个废弃的牙刷在流水下刷去鱼腹腔和头部的血污。
步骤2/15 点击查看大图
用削土豆的刮子刮一刮表面的鳞。
步骤3/15 点击查看大图
烧一锅开水，把鱼的两面分别在开水里烫3秒。
步骤4/15 点击查看大图
这样鱼皮上的粘液就留在锅里了，粘液也是腥味的来源，所以要烫掉。
步骤5/15 点击查看大图
烫好的鱼在凉水里再洗一下。
步骤6/15 点击查看大图
鱼的表面和鱼肚子都抹上一层薄薄的盐，放姜片腌一下。
步骤7/15 点击查看大图
切点葱丝和姜丝。因为上次的泡姜没用完，我歪打正着地用了泡姜，然后惊喜地发现和剁椒的味道特别搭。
步骤8/15 点击查看大图
鱼身的两面打花刀，免得蒸不透蒸不熟。
步骤9/15 点击查看大图
盘子的下面用葱段垫一下。
步骤10/15 点击查看大图
鱼肚子里塞些姜片，架在葱段上。上面铺上一层剁椒。
步骤11/15 点击查看大图
蒸锅提前开火，水开后把鱼放进去，蒸8-12分钟（视鱼大小而定）。
步骤12/15 点击查看大图
蒸好后把下面垫着的葱段夹出来，淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝。
步骤13/15 点击查看大图
锅中倒一点油，烧到9成热，就是大量冒烟的程度。
步骤14/15 点击查看大图
把油滋拉滋拉地浇在葱姜丝上。
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现杀的鱼好鲜，夹一筷子鱼肉配上剁椒和泡姜一起吃，简直是米饭杀手

小贴士

1、如何让鱼不腥：一是要完全洗去鱼腹腔中的血水，最好用牙刷刷；二是把鱼鳞和鱼表面的粘液去除，用刮子刮和用沸水烫；三是蒸的时候把葱姜放鱼肚子里，上表面也可以放一些。 2、如何在保证鱼鲜嫩不老的同时把鱼蒸熟：一是用葱段垫在鱼的下面，鱼下面有一定空间，保证空气的对流；二是鱼的下表面打花刀，如果不介意是否美观，上表面也打花刀更好；三是蒸鱼的8分钟是从水开后开始计时，不是从放进去开始计时，一斤左右的鱼蒸8分钟，如果是更大的鱼，可以再适当加时间。

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发布于 2020-05-17

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