剁椒蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼和剁椒鱼头都是我们很熟悉的菜了,今天我把它们结合到一起,在蒸鲈鱼之前铺上一层剁椒,蒸出来的鲈鱼鲜辣入味,而且还能吃到很多鱼肉,不像剁椒鱼头只能吃到一点点肉。一条大鱼十分钟就被光盘,吃得好爽~
20克
1克
3克
191
千卡
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步骤1/15
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把鱼的内脏去掉后,用一个废弃的牙刷在流水下刷去鱼腹腔和头部的血污。
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步骤2/15
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用削土豆的刮子刮一刮表面的鳞。
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步骤3/15
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烧一锅开水,把鱼的两面分别在开水里烫3秒。
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步骤4/15
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这样鱼皮上的粘液就留在锅里了,粘液也是腥味的来源,所以要烫掉。
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步骤5/15
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烫好的鱼在凉水里再洗一下。
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步骤6/15
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鱼的表面和鱼肚子都抹上一层薄薄的盐,放姜片腌一下。
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步骤7/15
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切点葱丝和姜丝。因为上次的泡姜没用完,我歪打正着地用了泡姜,然后惊喜地发现和剁椒的味道特别搭。
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步骤8/15
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鱼身的两面打花刀,免得蒸不透蒸不熟。
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步骤9/15
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盘子的下面用葱段垫一下。
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步骤10/15
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鱼肚子里塞些姜片,架在葱段上。上面铺上一层剁椒。
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步骤11/15
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蒸锅提前开火,水开后把鱼放进去,蒸8-12分钟(视鱼大小而定)。
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步骤12/15
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蒸好后把下面垫着的葱段夹出来,淋上蒸鱼豉油,放上葱姜丝。
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步骤13/15
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锅中倒一点油,烧到9成热,就是大量冒烟的程度。
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步骤14/15
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把油滋拉滋拉地浇在葱姜丝上。
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最后一步
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现杀的鱼好鲜,夹一筷子鱼肉配上剁椒和泡姜一起吃,简直是米饭杀手
1、如何让鱼不腥:一是要完全洗去鱼腹腔中的血水,最好用牙刷刷;二是把鱼鳞和鱼表面的粘液去除,用刮子刮和用沸水烫;三是蒸的时候把葱姜放鱼肚子里,上表面也可以放一些。
2、如何在保证鱼鲜嫩不老的同时把鱼蒸熟:一是用葱段垫在鱼的下面,鱼下面有一定空间,保证空气的对流;二是鱼的下表面打花刀,如果不介意是否美观,上表面也打花刀更好;三是蒸鱼的8分钟是从水开后开始计时,不是从放进去开始计时,一斤左右的鱼蒸8分钟,如果是更大的鱼,可以再适当加时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-17
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