香草卡仕达酥皮泡芙

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黄油1 50g

、

黄油2 50g

、

糖1 40g

、

低筋面粉1 63克

、

水 100克

、

鸡蛋 3个

、

糖2 4g

、

盐 1克

、

低筋面粉2 65g

、

奶油 180克

、

鸡蛋黄 2个

、

糖3 35g

、

玉米淀粉 15克

、

牛奶 250毫升

、

黄油3 10克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先做酥皮，软化的黄油1加入低筋面粉1，糖1搓成面团
步骤2/24 点击查看大图
放入冰箱冷冻
步骤3/24 点击查看大图
锅中加入水，黄油2，糖2和盐，
步骤4/24 点击查看大图
小火煮到微微沸腾后，
步骤5/24 点击查看大图
筛入低筋面粉1，快速翻拌均匀，放到一旁晾到常温，不烫
步骤6/24 点击查看大图
三个鸡蛋打散
步骤7/24 点击查看大图
少量分次加到常温的面团中，面团一定一定要不烫，不然鸡蛋液会被烫熟
步骤8/24 点击查看大图
以刮拌，翻拌，压的手法让面团吸收鸡蛋液
步骤9/24 点击查看大图
面糊可能不够用，也有可能用不完，鸡蛋液加到面糊像这样提起来呈飘带，掉下去后有倒三角，且做好的面糊有光泽即可，这是个漫长的过程，需要耐心
步骤10/24 点击查看大图
把制作好的面糊放入裱花袋或者保鲜袋
步骤11/24 点击查看大图
挤到烤盘上，表面的小尖角拿勺子沾点水轻轻压平
步骤12/24 点击查看大图
拿出刚刚做好的酥皮，切成2－3mm的厚度，盖在泡芙面糊上，因为我比较喜欢吃厚厚的酥皮，所以酥皮厚度较厚
步骤13/24 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火，170度烤15分钟，再转200度烤10分钟，再在烤箱里面焖5－7分钟即可
步骤14/24 点击查看大图
下面做卡仕达奶油，鸡蛋黄加入糖3搅拌均匀后，筛入玉米淀粉用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒
步骤15/24 点击查看大图
牛奶和黄油3加两滴香草精在锅中小火煮至微微沸腾
步骤16/24 点击查看大图
倒入刚刚的鸡蛋液中搅拌匀匀
步骤17/24 点击查看大图
再倒回锅中煮至浓稠，期间咬不断用刮刀翻拌，防止糊底
步骤18/24 点击查看大图
做好的香草卡仕达酱放在冷水中快速降温，你也可以提前做好放冰箱冷藏
步骤19/24 点击查看大图
奶油放到干净的盆中，用打蛋器打至七八成发
步骤20/24 点击查看大图
再加入香草卡仕达酱打至全发
步骤21/24 点击查看大图
把做好的香草卡仕达奶油放到裱花袋中
步骤22/24 点击查看大图
用刀子底部戳一个小孔
步骤23/24 点击查看大图
挤入奶油就可以了
最后一步点击查看大图
完成！