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下饭经典：鱼香肉丝的做法

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下饭经典：鱼香肉丝

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论下饭菜，鱼香肉丝当属排名前列吧，酸甜嫩滑的口感，最常见的里脊肉和各类配菜，速成的快炒手法，配上一碗白米饭，真的是简单又美味呀！

食材清单加入采购清单

10分钟左右

里脊肉 1块

、

生抽 1勺

、

料酒 2勺

、

玉米淀粉 1勺

、

玉米油 1勺

、

青椒 1个

、

胡萝卜 1根

、

水发木耳适量

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

调料汁：

、

醋 4勺

、

白砂糖 4勺

、

生抽 2勺

、

玉米淀粉 1勺

、

水两大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
里脊肉切丝，放入一勺料酒、一勺生抽、一勺玉米淀粉，用手抓揉上劲。之后再放入少许熟油，锁住水份且下锅后容易划散开来不结块。
步骤2/8 点击查看大图
锅里下少油，大火热锅，将肉丝下锅快速高温煎一下，煎到边角有焦褐感即可，不用炒熟。
步骤3/8 点击查看大图
准备配料，胡萝卜、水发木耳、青椒，全部切丝。老姜、小葱白切末。
步骤4/8 点击查看大图
锅内少油，将胡萝卜、水发木耳、青椒丝，全部下锅翻炒至断生，下少许盐进行调味，盛出备用。
步骤5/8 点击查看大图
准备料汁：1、一大勺玉米淀粉，加适量水调匀。2、四小勺糖、四小勺醋、两小勺生抽，搅匀备用。
步骤6/8 点击查看大图
锅内下油，放入之前备好的姜葱末，再放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒香。
步骤7/8 点击查看大图
将之前煎过的里脊肉丝和配菜丝下锅，大火迅速翻炒均匀。先下入糖醋料汁，翻炒几下，再下水淀粉，水淀粉不要一次性下完，逐次下水淀粉、翻炒，直至浓稠度适中。
最后一步点击查看大图
起锅装盘。

小贴士

建议大家水淀粉和糖醋汁分别调用，不要直接将玉米淀粉放入糖醋汁中，如果直接加一次性下汁是不好掌握汤汁黏稠度的，而且成菜的光泽感没有那么好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-17

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