麻薯蛋黄酥
没事做着玩
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步骤1/27
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1、麻薯面:糯米粉,木薯粉,蜂蜜牛奶一起放入容器搅拌均匀,并过筛放进盘子里
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步骤2/27
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起锅烧水,放进麻薯面糊的盘子,锅上汽后蒸20分钟,趁热放进黄油,搅拌均匀,
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步骤3/27
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待麻薯面团不烫手了,,用手把面团和黄油充分揉匀包保鲜膜备用
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步骤4/27
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2、水油皮:把高筋粉,低筋粉,白糖,清水,食用油一起放入干净容器,搅成絮状,下手揉光
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步骤5/27
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然后放面板上反复揉面,摔打
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步骤6/27
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直到出膜,包保鲜膜备用
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步骤7/27
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3油酥面:低筋粉放干净容器,把食用油边倒边搅拌成絮状,下手揉成团
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步骤8/27
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然后放案板上用手反复擦酥,到油面均匀混合,包保鲜膜备用
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步骤9/27
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案板上撒一点干面粉(如果用的油豆沙馅不需要撒干面粉),把红豆沙馅搓条,揪成均匀的21个球形备用
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步骤10/27
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咸蛋黄表面刷白酒,进烤箱180度上下火烤8分钟左右
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步骤11/27
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然后现在把刚才备用的水油皮,油酥全部分成21等份备用,水油皮22g,油酥13,蛋黄+豆沙馅40g
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步骤12/27
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用水油皮按扁,包上油酥后用虎口收拢,
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步骤13/27
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注意要收严实,以免漏酥
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步骤14/27
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全部都包裹好之后备用
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步骤15/27
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从第一个包好油酥的水油皮开始擀成长片
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步骤16/27
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再卷起来,所有的擀开卷成这样得卷
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步骤17/27
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盖保鲜膜醒面约15分钟(一定要醒软些)
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步骤18/27
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利用醒面的时间,揪一块麻薯面包住咸蛋黄,
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步骤19/27
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然后再用红豆沙馅包住麻薯和咸蛋黄,包法也是把红豆馅按扁,放上麻薯咸蛋黄用虎口慢慢收拢,放油纸上备用
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步骤20/27
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醒好的面卷,按顺序从第一个面卷开始,横向轻轻擀开,
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步骤21/27
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再卷成面卷后,盖保鲜膜继续醒面
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步骤22/27
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大约醒15分钟,把第一个面卷整理成圆形,擀成四周薄,中间厚的面片
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步骤23/27
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跟面片中间放上红豆沙麻薯蛋黄球,用虎口慢慢收拢,
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步骤24/27
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收拢后,整理圆润,所有的都这样做,然后烤箱180℃预热10分钟,放进生胚先180℃上下火烤15分钟
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步骤25/27
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然后取出给蛋黄酥上面刷蛋黄液,撒黑芝麻,后继续放进烤箱180度烤15分钟,(先烤15分钟再刷蛋黄液是防止提前刷的话蛋黄会炸裂,烤15分钟后在刷,蛋黄液最后出炉会很漂亮,不容易炸裂)
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步骤26/27
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进烤箱再烤15分钟后出炉,放晾网上晾凉
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最后一步
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切开一个看看,,超级酥软,,而且没有那么甜,,超级好吃哟
水油皮和油酥里面的植物油可以换成猪油,其实猪油做出来的皮更酥,但是我怕胖,所以放植物油,麻薯也可以不放,,直接用红豆沙和蛋黄做出来味道也很赞!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-17
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