超简单的豆沙面包（一次可做两种形状）

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所有的揉面过程、材料配比基本都和我前面的吐司做法一样，可以做9个豆沙面包圈或9个毛毛虫豆沙面包不同品牌的烤箱脾气也不一样，我给的温度可以参考哈，豆沙面包比吐司小，所以烤的时间要短一些

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

干酵母粉 3g

、

黄油 20g

、

鸡蛋 1个

、

盐 3g

、

白砂糖 30g

、

水 110克（±10或±20，也可换成等量纯牛奶）

、

豆沙馅 225g

、

黑芝麻或白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
称好所有材料放一旁备用
步骤2/33 点击查看大图
左边是盐，右边是白砂糖，把提前准备好的水分一小半，倒在盐，糖里，然后用筷子或勺子搅拌至完全溶化，放一旁备用
步骤3/33 点击查看大图
把准备好的鸡蛋倒入剩的那一半水里，用手动打蛋器或筷子，将水和鸡蛋混合均匀备用
步骤4/33 点击查看大图
面粉提前过筛到干净无水的盆子里，然后把刚刚打好的鸡蛋液全部倒入面粉盆里
步骤5/33 点击查看大图
把提前融化好的白砂糖液体倒入面粉盆里
步骤6/33 点击查看大图
把提前融化好的盐水倒入面粉盆里，盐水要离糖水远一点倒
步骤7/33 点击查看大图
用筷子搅拌成面絮状
步骤8/33 点击查看大图
用手揉几下，直到盆子内壁无干粉就行。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右在拿出来
步骤9/33 点击查看大图
冷藏面团这期间，可提前把酵母粉融化，单独准备10g温水（5g也行），找个杯子或小碗，先倒温水，在慢慢把酵母粉倒上去，让它充分吸收至完全融化
步骤10/33 点击查看大图
1、这是冷藏30分钟后拿出来的面团，摊开面团，把融化好的酵母水抹在面团里面，然后捏着面团最外面那层边，全都往里折，把酵母水包在面团里2、开始揉面（像用搓衣板搓衣服一样，左手按着面团的后端，右手拿起面团的前端向前向后来不停来回搓），直到酵母水和面团混合均匀。3、这时的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。4、最近天气比较热，我一般会提前一晚把面简单和好冷藏在冰箱，然后第二天一早起来在分别加入融化好的酵母水混合均匀后，接着加黄油搓面至完全阶段（冬天温度低，只要面团温度不超过26度就可以接着加酵母水，黄油搓面至手套膜）
步骤11/33 点击查看大图
1、揉到一定程度以后，撑开面团。这时候的面团不太容易撑得很薄，撑得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞，这个时候就可以加入黄油了。2、面团摊开，把黄油弄成小块分别撒在上面，然后捏起面团四周围的边儿，把黄油包裹在面团里面，接着就可以开始搓面了，方法还是像手洗搓衣服那样，速度要快。直到黄油和面团混合均匀后，切一小块面团轻轻撑开看下状态，能撑出一张薄薄的手套膜，并且破洞内部那一圈没有锯齿状就可以了。
步骤12/33 点击查看大图
搓面速度要快，我手揉基本10到20分钟就好了（夏天在搓面过程中，面团升温超过26度要及时盖上保鲜膜放冰箱冷藏降温30分钟，然后在继续拿出来搓面至完全扩展阶段）
步骤13/33 点击查看大图
这是揉到完全扩展阶段后的面团。简单整下形，光面朝上，放盆里盖上保鲜膜进行一发
步骤14/33 点击查看大图
入手了一个发酵箱，方便多了。这几天一发30度1个小时，湿度75%就发好了，冬天时间会长一些
步骤15/33 点击查看大图
一发至比原来的面团大1.5到2倍就行
步骤16/33 点击查看大图
面团第一次发酵好后，拿出来放在硅胶垫上。双手少抹点玉米油，然后给面团按压排气
步骤17/33 点击查看大图
排气完后，把大面团分成9个差不多重的小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（可用电子秤先称出总面团的重量，然后在➗9，这样每个面团的重量就出来了，不会差太多）
步骤18/33 点击查看大图
把豆沙馅分成25克一个搓圆，盖上保鲜膜备用
步骤19/33 点击查看大图
取其中一个面团收口朝上按扁，包入25克的红豆沙，把口收紧、搓圆。
步骤20/33 点击查看大图
包好红豆沙的面团，收口朝下放在硅胶垫上，光面朝上
步骤21/33 点击查看大图
将包好红豆沙的面团按扁
步骤22/33 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀成长椭圆形，用力要均匀
步骤23/33 点击查看大图
横放，用锋利的刀片划出宽窄均匀的斜纹或纵向纹路，底部和头尾不要切断，露出豆沙即可。（我用的是新买的修眉刀片）
步骤24/33 点击查看大图
把刚刚划了纹路的那面朝下
步骤25/33 点击查看大图
将面片反向对折（划口面在外），对折处捏紧成条状，把底部的面按薄，从上到下卷起
步骤26/33 点击查看大图
再把两头对折捏拢在一起，接口处一定要捏紧
步骤27/33 点击查看大图
毛毛虫的豆沙馅儿面包的做法：按步骤25做法，卷好即可！
步骤28/33 点击查看大图
依次将所有面团都整形好以后进行二发，38度1小时，湿度85%，直到面团变成原来的2倍大
步骤29/33 点击查看大图
发酵好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液，撒少许芝麻装饰（毛毛虫豆沙面包的做法也一样）
步骤30/33 点击查看大图
150度15分钟，烤箱预热完后把豆沙面包卷放入
步骤31/33 点击查看大图
烤到表面变为金黄色即可出炉。
步骤32/33 点击查看大图
里面和外面吃起来都非常松软
最后一步点击查看大图
毛毛虫豆沙面包也好了，表面刷了一层蛋黄液，没撒芝麻，看起来是不是也很有食欲呀