香酥大米锅巴~不用专门工具
我很喜欢那种香香的,酥酥脆脆的米锅巴 网上大部分都是用糯米浸泡几小时之后炸成的 但是家里没有糯米,或者不想等几小时浸泡的时间,掌握几个要点,直接用剩米饭做的一样好吃 另外也无需专门的锅巴模具 随时随地,想做就做
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步骤1/8
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剩米饭,玉米淀粉,盐加一起拌匀加玉米淀粉的目的是让锅巴沾一起,不散开,按配方薄薄的撒一点,不要放多了剩米饭不能太稀软,正常干湿度即可
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步骤2/8
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油入锅,锅铲也一起泡在油中烧热,防止后面沾。我炸得不多,没放太多油。
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步骤3/8
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油烧至冒烟,将米饭薄薄的铺在锅铲上,
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步骤4/8
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铺了米饭的锅巴泡入冒烟的油锅中,重点!!!注意这时候的油温一定要烧到位,这一步的高油温可以迅速让米饭蓬发起来。这也是锅巴酥脆的关键。注意锅铲在里面多晃动,保证受热均匀。这时候注意开小火,防止外圈的米饭迅速变焦,里面又没炸干。
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步骤5/8
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锅巴稍微定型,可以用小勺慢慢的把它从锅铲上铲下来。继续小火慢炸。
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步骤6/8
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炸到你喜欢的颜色,而且没有密集的小泡泡,说明水份已经干了捞出,最好放吸油纸上吸一下油
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步骤7/8
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如此反复。每开始炸下一个,都要注意把油温升高。
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最后一步
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酥脆好吃。我演示的是原味,可以按需加入你喜欢的辣椒面,五香粉,孜然等
重点:锅巴刚入锅时,油温一定烧到将冒烟的状态。
锅巴稍微定型蓬发,一定要转小火
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-17
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