北海道吐司
方子参考羽萱的妈妈。
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步骤1/13
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先将中种部分所有材料放进搅拌桶,揉成团就行。
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步骤2/13
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盖上保鲜膜,进行第一次发酵,发到3-4倍大。
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步骤3/13
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中种发酵好后,撕成小块,与主面团部分(除黄油外)混合,低速揉成团,慢慢提高档位打。揉光滑后,加入软化的黄油。
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步骤4/13
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揉至透明柔软的扩展阶段。
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步骤5/13
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取出整理成表面光滑的面团。盖上保鲜膜松弛30分钟。
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步骤6/13
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松弛好后,分成均匀的6等份,继续松弛20分钟。
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步骤7/13
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取一个面团擀成椭圆形,再左右往里翻折。稍微擀长,翻面,自上而下卷起。
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步骤8/13
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依次整理好面团,放烤箱38度,里面放一盘热水,发到8分满。
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步骤9/13
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快发酵好时,提前预热烤箱,上火150度,下火180度,烤42分钟。大家根据自己的烘烤温度和习惯来。因为我两个模具不一样,上色有差异,所以我把上色明显的那个包一层锡纸,烤出来颜色还行。中途上色满意后,顶部加盖锡纸。
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步骤10/13
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出炉后,震一下脱模。
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步骤11/13
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晾至温热后密封保存。
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步骤12/13
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等不及晾凉就撕开看下组织。
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最后一步
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组织。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-16
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