原味蛋糕卷
蛋糕卷百吃不厌，各种吃法各种外形。 做法类似戚风又不同于戚风，蛋白打发大弯勾，软绵绵蛋糕卷你也能做到 糖对于蛋白有温定作用，不建议减太多量
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步骤1/23
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*^O^*
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步骤2/23
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准备好所有的材料，所有的东西提早称好，放置一边备用，才不至于在做的时候手忙脚乱。
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步骤3/23
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将蛋清和蛋黄分开。盛蛋清的容器中一定要无油无水才可以。不然的话是打算不好蛋白的打蛋器的头上也不要有水或油。
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步骤4/23
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将牛奶和油还有20克白糖放入容器中，用蛋抽打到乳化，盆中没有白糖粒。
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步骤5/23
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加入过筛好的低粉搅拌均匀。搅拌的话，用'Z'搅拌，不要让面糊起筋。
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步骤6/23
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加入蛋黄继续搅拌均匀。搅拌的时候来回滑动，不要转圈圈，不然烤的时候会开裂
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步骤7/23
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搅拌均匀的蛋黄液体是比较顺滑的状态，提起打蛋器头会缓缓流淌而下。
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步骤8/23
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接下来我们来打发蛋白。在蛋清中加入三到四滴的柠檬汁。加入白糖的1/3，打至鱼眼泡状态。
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步骤9/23
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然后再分两次加入白糖，将蛋白打至大弯钩的状态。蛋白一定不要打太过于硬，卷的时候会开裂。
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步骤10/23
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取2/3的蛋白加入蛋黄糊中。
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步骤11/23
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用手抽Z字形手法搅拌均匀
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步骤12/23
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剩余蛋白倒入搅拌好的蛋黄液中，每一次都要搅拌均匀之后再继续搅拌。
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步骤13/23
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搅拌好的面糊倒入方盘中。放盘中铺一张油纸或者是高温油布。搅拌好的蛋黄糊下落的时候是成折叠状态的
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步骤14/23
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倒入模具中间轻轻晃动模具，让每一个角都有蛋糕液。
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步骤15/23
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放入预热好的烤箱中间调整上下火160°，时间为25分钟。
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步骤16/23
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取出之后放入量网之上，哪边卷面就把哪边朝上。然后上面铺盖一张油纸以免干皮
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步骤17/23
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反面也是很好的毛巾面*^O^*
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步骤18/23
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在两端斜切一下卷的时候比较好卷
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步骤19/23
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用擀面杖辅助慢慢的卷起来定型1小时一上。
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步骤20/23
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定型之后打开油纸表皮很光滑。
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步骤21/23
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切开拍照
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步骤22/23
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成品
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最后一步
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成品
打发蛋白的时候蛋白一定不要打过，打发至打蛋头提起来大弯勾的状态就可以了。
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱温度来略做调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-16
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