醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生

浏览 7.9万 · 收藏 383

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄（猪手）肉多骨少，呈直形，后蹄（猪脚）肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用（文字来自百度）。挑选早市新鲜猪蹄，去毛切块，清洗处理干净，冷水淖煮后洗净沥水，加入香料和红衣花生米一起炖煮，再调味收汁，滋味醇香酥烂，小朋友也爱吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄半只（600g）

、

红衣花生 80g

、

老姜 1小块

、

蒜瓣 8个

、

八角 5个

、

香叶 3片

、

桂皮 1小块

、

干辣椒（不辣） 2个

、

冰糖 3颗

、

小葱 1根

、

老抽 1汤勺

、

生抽 2汤勺

、

料酒 5汤勺

、

清水适量

、

食用油少量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将红衣花生洗净沥干水；老姜去皮切成薄片，蒜瓣用刀背轻拍一下，香叶、八角、桂皮、干辣椒和一根小葱（或大葱段）清洗干净，再准备3颗冰糖。
步骤2/8 点击查看大图
猪蹄清洗干净，并放入锅中，向锅中倒多些清水，加2汤勺料酒、3片姜和3 个葱白段（或1个大葱段），大火煮至沸腾，撇去浮沫，用筷子夹出猪手，清水下冲洗干净，并沥干水，锅中水倒掉，清洗干净。
步骤3/8 点击查看大图
热锅倒少量食用油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香，倒入沥水猪蹄，煸干水份；调入1汤勺老抽、2汤勺生抽，翻炒上色；再加入5汤勺料酒和3颗冰糖，翻炒至冰糖融化；放入花生米，翻炒均匀。
步骤4/8 点击查看大图
向锅中倒入适量热水，没过锅中所有材料，煮至沸腾，关火。
步骤5/8 点击查看大图
将炒锅中所有原料倒入电炖锅，加入1个葱结（或2个大葱段）选择'筋骨汤'，慢炖5个小时至软烂。
步骤6/8 点击查看大图
5小时焖煮时间，用筷子夹走葱结，将其它所有原料再倒回炒锅中，开盖大火收汁；待汤汁焖至剩下1小半，调入适量盐，夹走八角、桂皮、香叶和干辣椒；汤汁收干（或留少许汤汁），关火。
步骤7/8 点击查看大图
一盘醇香酥烂，脱骨猪蹄焖花生就做好啦！连小朋友都迫不及待要开吃啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑
最后一步点击查看大图
也可以将花生换成黄豆，此做法黄豆不用提前浸泡也可以，来一张黄豆焖猪蹄的图吧ᕕ(ᐛ)ᕗ