大盘鸡
大盘鸡,西北菜的杰出代表。尤其以新疆大盘鸡著称。做法可以说是多种多样,就看自己的喜好口味,土豆块饱吸香浓的鸡汤,荤素瞬间完美融合。
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步骤1/16
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新鲜鸡肉剁均匀的块,凉水冲洗干净,控干水。
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步骤2/16
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尖椒切菱形片,葱白切片。
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步骤3/16
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葱姜蒜,干辣椒,香叶,花椒大料准备好。
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步骤4/16
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土豆去皮洗净切滚刀块。
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炒锅点火入油,入白糖小火炒糖色。
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步骤6/16
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炒至发红浮起泡沫散开。
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步骤7/16
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迅速顺锅边下入鸡块改大火翻炒,淋入料酒翻炒。
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步骤8/16
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下入葱姜蒜,花椒大料,香叶一起翻炒。
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步骤9/16
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入豆瓣酱,老抽炒香,炒上色。
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步骤10/16
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加入足量水,淹没鸡块,烧开锅。
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步骤11/16
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下入土豆块烧开锅,调入盐,生抽,耗油,胡椒粉,改中火慢炖。
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步骤12/16
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炖10-12分钟左右。
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步骤13/16
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待土豆熟透,汤汁黏稠。
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步骤14/16
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下入尖椒,葱白。
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步骤15/16
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翻匀,热汤烫1分钟,调入鸡精翻匀,关火。
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最后一步
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出锅装盘,开吃吧!
鸡肉可以选择整鸡,也可以选择鸡腿或者鸡翅。
炒糖色很关键,千万别炒糊了,掌握好火候。实在不会就不要炒了,安全第一。
鸡块不要焯水,直接泡净控水炒,吃着滑嫩。
生抽,盐的量控制好,随豆瓣酱的量增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-16
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