超多汁的鲜肉包（一次发酵）附带揉面方法

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这是我家小朋友最喜欢吃的肉包，话不多说，按捺不住了！教你们怎么辨别高中低面粉特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；高筋面粉：蛋白质含量约12.5%~13.5%；中筋面粉：蛋白质含量为9.5%~12.0%；低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下看面粉包装后面的营养成分表

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：（50克一个）

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特高筋面粉 400

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冰水 200克

、

酵母 4克

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白糖 15克

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猪油 35克

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猪肉调料：

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五花肉（45克一个） 1000克

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小葱 10条

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生抽 2勺

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老抽半小勺

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耗油 1勺

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鸡精 1勺

、

白糖半勺

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盐适量

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嫩肉粉 3克

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芝麻油 1勺

、

玉米油少许

、

可做14个包子

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
已经在市场加工成肉末
步骤2/19 点击查看大图
洗干净葱，葱白切小片，葱叶切小粒
步骤3/19 点击查看大图
把调料放肉调来，顺一个方向搅拌，搅拌多次，再放葱叶葱白搅拌，顺一个方向搅拌，加嫩肉粉让肉更鲜嫩滑，不用打水，调料大家的味觉不一样，所以要慢慢调
步骤4/19 点击查看大图
取一小点放蒸锅去蒸，蒸熟试一下味道，淡了加盐，咸了加糖，这样子不会做出失败的包子
步骤5/19 点击查看大图
肉味道合适加保鲜袋放冰箱冷冻
步骤6/19 点击查看大图
拿一瓶水放冰箱冷藏3个小地方，这要事先准备好，现在天气太热了，边揉包子边发酵，根本做不到漂亮的包子，所以要冰水就是这样出，从冰箱拿出有些结冰了，我是用面包机和面，赶时间，把所有的材料都放进去，水的份量，每个牌子的面粉不一样吸水性就不一样，大家把握好，不要一下子把水倒进去
步骤7/19 点击查看大图
面包机揉10分钟不光滑，然后手揉，两手交叉向边推，反复动作，这个方法很快团光滑，不要怕它断，怕它烂，越烂越好，更光滑速度要快，不然容易发酵
步骤8/19 点击查看大图
揉光滑揉成长条
步骤9/19 点击查看大图
看一下里面的组织，密实，代表没有发酵
步骤10/19 点击查看大图
每个面团50克分来，重要细节又来了，把每个压扁，粘粉，放袋子保鲜袋都可以，放冰箱冷冻留一个出来，这是避免面团在等待中发酵了，做好一个面团再拿出一个来，过程繁琐，但做出的包子漂亮
步骤11/19 点击查看大图
用擀面棍擀长形，再把上边折下，下边对折上去，是横进的方向，然后转下方向，变成竖形，再用擀面棍擀开成长形，反复动作，光滑面朝底
步骤12/19 点击查看大图
擀好后，先左角向下对折，再右角折，围成一个圈折，反复折后，要反过来看是不是光滑非常多
步骤13/19 点击查看大图
压扁，光滑面朝下，擀成一个圆形，中间厚两边簿，看首页视频
步骤14/19 点击查看大图
肉馅为了均匀，每个称好45克一个，揉成圆
步骤15/19 点击查看大图
手成窝形拿面皮，把肉放中心，大家看主页视频就明白了
步骤16/19 点击查看大图
自我感觉很满意
步骤17/19 点击查看大图
看首页视频怎么包包子哈
步骤18/19 点击查看大图
包好了，盖上盖子，发30分钟都感觉有多，20分钟我这里的气温已经够了，手压一下面皮，压下去弹起皮来，也感觉到里面有空气就可以上锅蒸，我发30分钟就开水水滚放去蒸，如果发20分钟就冷水蒸，开水蒸15分钟，冷水蒸18分钟，蒸好闷2分钟再开盖
最后一步点击查看大图
出锅，多汁的鲜肉包，感觉在吃灌汤包，太鲜的味道