粤菜咕咾肉?咕噜肉?小酥肉?(努力做香酥的小肉肉吃~记方法)
以甜酸汁及猪肉煮成的咕咾肉(又称甜酸肉、咕噜肉), 是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜。 酸酸甜甜~让人食欲大增!嘻嘻嘻这道菜做法简单,炸好的肉又香又酥又脆,配上调制好的酱料,酸酸甜甜的咕咾肉就诞生了~不放酱料再炒的话就是香酥小酥肉了~ ❤️咕咾肉搭配酸甜的菠萝,在去掉肉腥味的同时又给肉赋予了一层新的味道,菠萝咕咾肉也就诞生了~墨鱼没有买菠萝,所以只做了没有菠萝的咕咾肉,附上有菠萝的做法哈~
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步骤1/13
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❤️咕咾肉准备好材料,给猪肉'按摩'片刻,肉用刀面拍松,再用刀背轻剁使肉质松软,切小块
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步骤2/13
红椒、青椒去籽切小块,洋葱切丁,姜切片,蒜切末,葱切小段
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步骤3/13
腌肉10分钟,这次来个复杂版腌肉放适量的姜片、葱段、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、少许盐抓匀
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步骤4/13
❤️调制咕噜肉的酱汁:番茄酱:细砂糖:白醋 = 1:1:1⚠️白醋可以用山楂、柠檬片代替,糖可以用红糖,让酱汁颜色更鲜红
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步骤5/13
腌制好,挑出姜片、葱段
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步骤6/13
❤️将腌制好的肉块放在淀粉中,两面均匀拍淀粉(不要拍太厚)面粉和少许干淀粉混合,取肉块均匀裹上面粉,抖掉余粉⚠️如果腌汁少,肉块无法沾好粉,那就裹层蛋液或腌汁,再沾匀面粉⚠️可以直接沾淀粉,也可以面粉和淀粉混合(比例2:1)
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步骤7/13
——第一次炸肉大火热锅冷油,油热至六成时,倒入肉块,调成中小火,把肉块炸至微黄,捞出,沥干油⚠️如果不知道啥时候油热,筷子插入油中有小汽泡即可
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步骤8/13
——复炸肉块搁置两分钟,油烧至7成热左右,肉块复炸至金黄,捞出,沥干油,备用⚠️入油锅炸两遍,一遍炸熟,二遍炸脆
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步骤9/13
热锅热油,爆香蒜末,放入红椒、青椒、洋葱快速翻炒几下,断生即可出锅,备用
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步骤10/13
热锅下油,把调制好的酱汁倒入锅中,烧开至粘稠冒泡
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步骤11/13
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倒入肉块,翻炒两下。放入红椒、青椒、洋葱继续翻炒,继续翻炒至酱汁均匀包裹所有食材即可⚠️时间一定要短
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步骤12/13
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酸酸甜甜的咕咾肉就出锅了~
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最后一步
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嘻嘻嘻~不加酱料直接吃也可以~那就是小酥肉啦~撒上自己喜好的调料粉(辣椒粉、孜然粉……)⚠️制作小酥肉可以腌制猪肉久一点,更入味,切的形状随意⚠️再记录——毕竟小酥肉没有酱料外裹,那么在炸之前,沾的粉(四勺面粉、一勺淀粉)可以加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽,打入生鸡蛋,按口味加入葱姜蒜末、花椒,搅拌均匀~
1.正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉,这样的好处是过油不柴
2.做菠萝咕咾肉的话,菠萝尽量选择甜一些的,推荐用凤梨,汁多味甜更好吃。菠萝切块,浸盐水30分钟,去酸涩
3.做菠萝咕咾肉的酱汁,可以加点果汁(单放菠萝口感比较酸,加点果汁增加甜味)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-16
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