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四川水滑肉的做法

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四川水滑肉

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这道菜在四川以外的地方知道它的人可能不多。我把它和四川酥肉比喻成一对“龙凤胎”，酥肉是男孩，而滑肉就是女孩。因为从做法来说，进锅前的步骤几乎一样，只是最后一个进了油锅、一个进了汤锅的区别。现在我们开始做吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鹰嘴肉（去皮半肥瘦猪肉） 300克

、

四川红薯粉 150g

、

鸡蛋 2个

、

黄瓜 1根

、

大葱 1根

、

姜末适量

、

蒜末适量

、

豆瓣酱 1勺

、

花椒、干辣椒适量

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
四川水滑肉当然要用四川红薯粉，放入少量水把红薯粉里的颗粒软化。打入两个鸡蛋，充分搅拌后，把粉调成糊状。
步骤2/10 点击查看大图
瘦肉切条或是片，放入盐、姜末腌十分钟。倒入调好的糊里，使其均匀裹上糊糊。
步骤3/10 点击查看大图
前期准备工作
步骤4/10 点击查看大图
水烧开调到中小火，将裹了糊糊的肉片，一片一片轻轻放入锅里。这是不能搅拌、不能开大火，以免把肉片上的糊煮散。待变色成型后，用锅铲轻轻翻一翻，可以开中火煮至熟透。
步骤5/10 点击查看大图
把煮熟的滑肉舀出放入冷水中。
步骤6/10 点击查看大图
锅里放油，烧至七成热放入豆瓣酱炒香，然后依次放入香叶、花椒、干辣椒、大葱、姜蒜末，炒香。倒入冷水，放生抽、十三香、盐，煮开。
步骤7/10 点击查看大图
水开后倒入配菜，我用的黄瓜片。也可以放豆芽和别的配菜。配菜煮熟后捞出铺碗底。
步骤8/10 点击查看大图
把滑肉捞出倒进汤里，煮3-5分钟，放香菜（也可放小芹菜）。随自己的口味加盐。倒入铺好配菜的碗里，完成！
步骤9/10 点击查看大图
重口味一些的朋友还可以把干辣椒、花椒、香葱放水滑肉上，烧一点滚油淋在上面。这样香味会更浓。
最后一步点击查看大图
还蒸了个板栗南瓜当主食！这一顿太美味了‍

小贴士

四川酥肉，就是在第四个步骤的时候，将裹好糊糊的肉放入烧至八成热的油锅内炸至金黄。如果是炸酥肉就要注意⚠️几乎全部用鸡蛋把红薯粉调成糊糊哦，要是加大量的水去调，炸的时候会到处溅油哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-16

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