炼乳长崎蛋糕
感觉好久没有吃什么甜点了(其实也才两天),今天做了一款类似于蒸蛋糕口感的长崎蛋糕,柔软细腻、回味无穷。
-
步骤1/14
点击查看大图
切35g无盐黄油放入30g纯牛奶里,再加入炼乳两条(26g),水浴加热至黄油融化。(水温不要太高,七八十度就可以了。)
-
步骤2/14
点击查看大图
加入三颗蛋的蛋黄搅拌均匀(蛋黄约40g)。
-
步骤3/14
点击查看大图
再筛入50g低筋面粉及0.3g食盐拌匀。(温度保持60℃就行了)
-
步骤4/14
点击查看大图
将面糊过滤。
-
步骤5/14
点击查看大图
三个鸡蛋蛋清加入60g白砂糖。(蛋清重约100g)
-
步骤6/14
点击查看大图
打发成湿性发泡,不要打过头了,打成干性发泡蛋糕最后容易裂。
-
步骤7/14
点击查看大图
舀一大勺蛋清糊到面糊中拌匀。
-
步骤8/14
点击查看大图
再将拌匀的面糊全部倒入蛋清糊中拌匀。
-
步骤9/14
点击查看大图
问题来了,好多人家中没有加高的长崎蛋糕模具怎么办?直接倒入6寸蛋糕模具中就可以烤了。
-
步骤10/14
点击查看大图
有人又说没有任何蛋糕模具怎么办?大饭盒,剪两块纸板架上去增高,剪一大块油纸垫进去,手工版的长崎蛋糕模具就出炉了。(这款蛋糕烤制的温度较低,纸板放进去没有任何问题。)
-
步骤11/14
点击查看大图
将面糊倒入手工版模具之中,震出大气泡。
-
步骤12/14
点击查看大图
烤箱预热150℃,最底层放上一个烤盘,倒入开水,蛋糕放入中下层烤。
-
步骤13/14
点击查看大图
以150℃烤20分钟,再降温至120℃接着再烤30分钟就可以出锅了,热腾腾的时候和网红抖臀蛋糕一模一样,我特意等它冷透了再拍照,如照片,凉透之后只有这样轻微的回缩才算成功正常,回缩太厉害了就没做成功。
-
最后一步
点击查看大图
再来拍一张用六寸普通蛋糕模具烤的造型,也是冷却之后的照片,可见轻微回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-15
炼乳长崎蛋糕的其他做法
炼乳长崎蛋糕的相关分类
炼乳长崎蛋糕的相关推荐
-
紫菜包饭
4946人看过 -
#牛气冲天#堪比吉野家的秘制肥牛饭
3130474人看过 -
自制冰淇淋#秒杀哈根达斯
7994650人看过 -
台式泡菜
244741人看过 -
紫菜包饭家庭版
230310人看过 -
荔枝桂花冰粉,夏日消暑小甜品 #忽而夏至 清凉一夏#
145673人看过 -
鸡蛋卷 脆皮蛋筒 冰淇淋绝配 无黄油不打发材料简单 脆脆脆
1121821人看过 -
#冰箱剩余食材大改造#欧阳娜娜喜欢的长崎蛋糕
146061人看过 -
半熟芝士蛋糕
355825人看过 -
#美味开学季#日式肥牛饭
172461人看过 -
特浓奶砖雪糕冰淇淋~超好吃
6832888人看过 -
香芋西米露
157300人看过