厨房小白也能成功的双皮奶
说到广州特色糖水，怎么可以不提双皮奶。双层皮，做的是执念、吃的是情怀。 双皮奶色白，上层奶皮奶香浓郁，下层奶皮顺滑润口，三种感官都在告诉你，这是一道值得实践的甜品。 【走壹说】 1、走壹认为，双皮奶成功的秘诀是容器的选择： ①结皮的容器上下口径尽量接近，结皮后倒出牛奶，结皮不易黏在壁上。 ②过滤后的容器最好有导流口，倒回结皮容器时可直接引流。 2、正宗双皮奶讲究的是顺滑的口感。因此，蛋清不要加多，否则像果冻。 3、很多人说牛奶不能煮开，走壹都是煮开马上离锅，成品口感一样顺滑。反倒是如果加热不足，奶皮是不会形成的。 4、结皮时间一定要充分，否则奶皮太脆弱，容易失败。 5、看完视频再动手，成功率更高。
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步骤1/12
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煮牛奶。
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步骤2/12
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煮开冒泡立即离火。
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步骤3/12
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倒出放凉等结皮。
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步骤4/12
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结皮后，导出牛奶。
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步骤5/12
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底部留少许牛奶使结皮漂浮。
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步骤6/12
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导出的牛奶加细砂糖溶解。
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步骤7/12
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不烫手后，分次倒进蛋清中混匀。
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步骤8/12
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过滤。
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步骤9/12
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沿着容器壁，缓缓倒回结皮的容器中（结皮会跟随浮起）
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步骤10/12
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盖上盖子，水沸后上锅蒸15分钟。
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步骤11/12
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可加芒果、蓝莓、蜜红豆等装饰、随意发挥。
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最后一步
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欣赏5秒，赏味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-15
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