香橙翻转蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

橙子 2个

、

中等个头鸡蛋 5个

、

无味植物油 50克

、

低粉 95克

、

橙汁 65克

、

煮橙汁的白糖 30克

、

糖（蛋白）60克

、

糖（蛋黄糊）20克

、

香草精几滴

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
橙子用盐搓洗干净擦干表皮水分，取中间部分切片，我切了7片，有点少了，9片最好。放锅中加入额外的30克白糖，没过橙片的水中火煮至收汁，关火晾凉。
步骤2/12 点击查看大图
平铺在模具底部，如果是3个橙子，正好9片就可以铺满底部。
步骤3/12 点击查看大图
剩下的橙子挤汁，我只用了2个橙子，所以不够65克，我就加了些牛奶，下次用3个橙子就正好。用刀削取橙子表皮，切碎，不要削到白囊，白囊会苦。
步骤4/12 点击查看大图
蛋清和蛋黄分开放在无油无水的盆中
步骤5/12 点击查看大图
蛋黄中加入20克白糖搅匀（我用的代糖5克），再加入65克橙汁搅匀，再加入50克植物油，搅拌至完全吸收乳化，没有油花。筛入95克低粉搅拌均匀至无干粉，最后再加入几滴香草精搅匀。
步骤6/12 点击查看大图
我用的是这种米糠油，烘焙用的代糖，甜度比白糖高，所以我用了5克在蛋黄糊中，20克用于打发蛋白。
步骤7/12 点击查看大图
把切碎的橙皮加入蛋黄糊中搅匀。
步骤8/12 点击查看大图
蛋白里滴几滴白醋，如果你手边有柠檬也可以滴入几滴柠檬汁，70克白糖（我用的代糖20克）分3次加入打发蛋白至提起搅拌棒呈弯钩状。
步骤9/12 点击查看大图
分3次将打发的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，手法要轻快以免消泡。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热150度。把拌匀的蛋糕糊倒入模具，从低处轻震几下，震出气泡。
步骤11/12 点击查看大图
入预热好的烤箱，上下火150度30分钟左右（时间，温度依据自家的烤箱）
最后一步点击查看大图
时间到，橙香扑鼻的蛋糕出炉啦，取出从高处跌落震出气泡，倒扣在晾架上，用湿布在油纸上抹几下，揭开油纸，漂亮美味的香橙翻转蛋糕就好啦。