家常酸菜鱼
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步骤1/13
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买好黑鱼后,要求摊主把鱼肉和鱼骨分离,回家自己切鱼片。切片时把鱼肉上面的水擦干净,然后斜着切,注意不要切到手。
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步骤2/13
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切好的鱼片倒入半听啤酒和一勺盐,一起搓洗一会,然后用清水洗干净,沥干水。
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步骤3/13
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鱼片里放半个蛋清,1勺盐,1勺料酒,少许白胡椒粉,适量淀粉,搅拌融合后腌20分钟。
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步骤4/13
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鱼头鱼骨清水洗后,放入剩下的啤酒和盐,一起搓洗一会,再用清水洗干净,沥干水。
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步骤5/13
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准备材料:酸菜切成3厘米长的段(也可买切好的酸菜),姜蒜切成粒状或者片状都可,小米椒切成小段,葱白葱叶分开,花椒洗干净放一边待用。
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步骤6/13
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锅里油烧热后,放入蒜粒,葱白,一半姜,炒出香味。
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步骤7/13
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放入酸菜,翻炒一会出香味,盛出放入碗中待用。
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步骤8/13
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锅里放油,烧热放剩下的姜末,再放入鱼头鱼骨至两边微微金黄。
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步骤9/13
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加入酸菜,花椒,小米椒,适量盐,漫过食材的开水,大火烧开,汤会很浓(我加的是凉水,所以汤不是很浓)。
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步骤10/13
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酸菜鱼骨汤烧一会后,改小火,把食材盛出,放入装酸菜鱼的大碗中。
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步骤11/13
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汤用大火烧开,把鱼片缓缓的倒入汤中,用铲子轻轻拨动,使鱼片分开,鱼片熟了就关火(鱼片很容易熟,不要烧时间长,不然鱼肉不嫩)。鱼片和汤倒入大碗中。
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步骤12/13
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撒上葱花,倒入烧热冒烟的油。
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最后一步
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做好了!
买烧酸菜鱼专用的酸菜,喜欢吃酸菜的也可多放些;放盐的时候最好先尝一下汤,酸菜不同,咸淡不同,所以放盐的量也不同;小米椒或者干辣椒都可,喜欢吃辣的可以多放辣椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-15
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