兰州牛肉面
想吃牛肉面,总吃红烧,今天想换个方式做。找寻了好久,综合了各个大厨的绝技,呈现出一锅美味。真的是“众多食材的成就,才有了绝世的美味”。又简单,又好吃,你也来试试吧!
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步骤1/8
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牛肉不用切块。一定要放牛骨和鸡架(或者鸡腿,鸡翅等,带骨头的鸡肉)。先用凉水浸泡1小时,去血水。 凉水上锅,放所有肉和姜片,开盖煮。水开厚,把浮沫撇出。水一次性要放足。
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步骤2/8
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把炖肉调料(除小葱),放在料包里。撇沫后,放到汤中。然后放料酒,小葱。小火炖2—3小时。出锅前半小时,放盐。
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步骤3/8
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炖肉的时候可以制作油泼辣子。也可以直接买现成的。把干辣椒用搅拌机打碎(不用特别碎,吃起来有口感)。放辣椒粉、芝麻和盐,混合均匀。倒一点点生油(以免油太热,辣椒容易炸糊)
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步骤4/8
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锅中烧油,把所有油泼辣子调料下锅,中火炸香(姜片,洋葱边上略微泛黄即可)。把所有调料捞出。热油分3次左右倒入辣椒碗中。一边倒一边搅。
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步骤5/8
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油泼辣子,最好盖盖焖一天,更好吃。
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步骤6/8
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白萝卜切片,另起锅烧水焯熟。牛肉捞出,稍微凉一下,再切,口感更好。煮面,放好白萝卜、香菜、肉,最后浇汤。喜欢胡椒粉的,可以再加点胡椒粉。
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步骤7/8
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放点油辣子,味道超级赞。
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最后一步
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今天的配菜是小葱拌豆腐。开吃:)
1. 肉如果不焯,就提前用冷水浸泡去血水,可以去除血腥味。
2. 一定要有牛骨和鸡骨,汤才会很鲜。
3.用自己打碎的干辣椒做油辣子,特别香。浇热油前,一定放点生油。
4. 油泼辣子的油是炸过各种香料的。不是简单的热油,而且还要焖24小时(看一个西安大厨的做法)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-15
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