最爱甜醅子
18年有幸出差去到兰州,没爱上拉面,没迷恋灰豆子,却偏偏沉迷于甜醅子无法自拔!因为喜欢所以研究,又得一专业人士指点,更是为了让自己随时随地可以享用最正宗的甘肃美食。喜欢发酵类似醪糟的一起动手做起来吧!也可以用糯米做醪糟,都是对女性非常好的美食,不容错过。
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准备好物料,没想到我这么爱的美食做起来却如此简单,太好了!
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足足有五斤的量-燕麦米(莜麦)清洗干净,因为买的是包装好的,一斤一包,所以相对会比较干净。
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用水浸泡一个晚上,待用。
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倒掉泡了一晚上的燕麦水,冷水入锅煮熟儿。水量以刚好没过燕麦米的量为宜!
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开锅后转小火再煮15-20分钟左右,需要同时搅拌以免糊锅。
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熟了,盛出来晾凉。我没有大桌子或菜板,所以还是放在盆里静置到36-37°的温度,为了更快降温可以来回翻搅一下,记得保证搅拌工具无水无油哈。
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煮五斤燕麦米剩下的水(只有550ml左右,可想燕麦吸收了多少水分)稠稠的特别好喝,不要倒掉后面发酵时配合使用。
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待燕麦米晾凉至36-37°放入甜酒曲充分搅拌均匀,带一次性手套操作更方便,
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搅拌后就是这个样子滴
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最重要的一步来啦!把之前煮燕麦米的水沿着容器壁倒入其中,这是发酵后燕麦米不干的特别重要的一步。
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最后一步
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因为一次做的太多,所以容器有些大,那就直接封入塑料袋中吧!室温发酵36-48小时。
特别注意:
1.所有容器、搅拌工具都要保证无水无油!
2.煮熟燕麦米的水一定不要倒掉,它在后面有很重要的作用。
3.发酵时长根据室温来定,一般36-48小时为宜,太久了会发苦的。
4.做好的可以直接分装后入冷冻室,想吃就来一盒放冷藏,这样可以吃很久啦!
5.做好的甜胚子可以直接吃,当然最美味的还是配上酸奶或者水果后冷藏食用,简直不要太美味呀!
*每100g甜胚子只有131大卡的热量,吃起来还是很健康的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-15
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