最爱甜醅子
18年有幸出差去到兰州，没爱上拉面，没迷恋灰豆子，却偏偏沉迷于甜醅子无法自拔！因为喜欢所以研究，又得一专业人士指点，更是为了让自己随时随地可以享用最正宗的甘肃美食。喜欢发酵类似醪糟的一起动手做起来吧！也可以用糯米做醪糟，都是对女性非常好的美食，不容错过。
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准备好物料，没想到我这么爱的美食做起来却如此简单，太好了！
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足足有五斤的量-燕麦米（莜麦）清洗干净，因为买的是包装好的，一斤一包，所以相对会比较干净。
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用水浸泡一个晚上，待用。
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倒掉泡了一晚上的燕麦水，冷水入锅煮熟儿。水量以刚好没过燕麦米的量为宜！
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开锅后转小火再煮15-20分钟左右，需要同时搅拌以免糊锅。
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熟了，盛出来晾凉。我没有大桌子或菜板，所以还是放在盆里静置到36-37°的温度，为了更快降温可以来回翻搅一下，记得保证搅拌工具无水无油哈。
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煮五斤燕麦米剩下的水（只有550ml左右，可想燕麦吸收了多少水分）稠稠的特别好喝，不要倒掉后面发酵时配合使用。
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待燕麦米晾凉至36-37°放入甜酒曲充分搅拌均匀，带一次性手套操作更方便，
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搅拌后就是这个样子滴
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最重要的一步来啦！把之前煮燕麦米的水沿着容器壁倒入其中，这是发酵后燕麦米不干的特别重要的一步。
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最后一步
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因为一次做的太多，所以容器有些大，那就直接封入塑料袋中吧！室温发酵36-48小时。
特别注意：
1.所有容器、搅拌工具都要保证无水无油！
2.煮熟燕麦米的水一定不要倒掉，它在后面有很重要的作用。
3.发酵时长根据室温来定，一般36-48小时为宜，太久了会发苦的。
4.做好的可以直接分装后入冷冻室，想吃就来一盒放冷藏，这样可以吃很久啦！
5.做好的甜胚子可以直接吃，当然最美味的还是配上酸奶或者水果后冷藏食用，简直不要太美味呀！
*每100g甜胚子只有131大卡的热量，吃起来还是很健康的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-15
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