大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾
每年都要和朋友们开车去金湖啃龙虾,就爱这种甜甜辣辣,蒜味十足的小龙虾。有机会与朋友的一位大厨师傅讨教,在家经过多次琢磨,近乎完美复刻了这道经典的蒜泥小龙虾。 来吧,备上小龙虾?+啤酒?,开启吃货们最期待的夏天。
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步骤1/12
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准备好食材。大蒜瓣一定要多多益善,至少500克。
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小龙虾用长柄刷洗干净。不建议抽筋,这样会影响到虾肉的口感。边喝酒,边聊天,边剥虾,一点也不觉得麻烦吧?!
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把一小半的蒜用料理机打成泥,打泥时可加少部分水,更容易打磨。
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其余的蒜剁成蒜沫。
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热锅冷油,记得一定要用菜籽粙,色香,色美。油中加入姜片炒两下。
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放入沥干水的小龙虾,如果锅小,可以分两锅炒。
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炒至小龙虾变色即可,盛出备用。
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步骤8/12
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继续用炒龙虾剩下的油,将蒜泥或蒜沫,小米椒,野山椒一起倒入。
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步骤9/12
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中小火翻炒至蒜成金黄色。盛出备用。
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步骤10/12
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锅中放入小龙虾,生姜葱,倒入一罐啤酒,最好选择味道偏淡点的啤酒。
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步骤11/12
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加入金色蒜泥,料酒,盐5-6勺,糖3勺,鸡精1勺,少许醋提香。加少许水,大概没过小龙虾即可。
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最后一步
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中大火烧开后再炖20分钟,这样才会蒜香入味。全程不要盖锅盖,这点很重要!在关火几分钟前,放入青椒。上桌前撒点香菜,可以增香提色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-15
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