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大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾

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每年都要和朋友们开车去金湖啃龙虾，就爱这种甜甜辣辣，蒜味十足的小龙虾。有机会与朋友的一位大厨师傅讨教，在家经过多次琢磨，近乎完美复刻了这道经典的蒜泥小龙虾。来吧，备上小龙虾?+啤酒?，开启吃货们最期待的夏天。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

龙虾 3斤

、

大蒜瓣 500克

、

盐 4-6勺

、

糖 2-3勺

、

啤酒 1罐

、

生姜葱多多准备

、

青椒 4个

、

菜籽油 6-8勺

、

野山椒 3个

、

小米辣 1-2个

、

料酒适量

、

鸡精 1勺

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材。大蒜瓣一定要多多益善，至少500克。
步骤2/12 点击查看大图
小龙虾用长柄刷洗干净。不建议抽筋，这样会影响到虾肉的口感。边喝酒，边聊天，边剥虾，一点也不觉得麻烦吧?！
步骤3/12 点击查看大图
把一小半的蒜用料理机打成泥，打泥时可加少部分水，更容易打磨。
步骤4/12 点击查看大图
其余的蒜剁成蒜沫。
步骤5/12 点击查看大图
热锅冷油，记得一定要用菜籽粙，色香，色美。油中加入姜片炒两下。
步骤6/12 点击查看大图
放入沥干水的小龙虾，如果锅小，可以分两锅炒。
步骤7/12 点击查看大图
炒至小龙虾变色即可，盛出备用。
步骤8/12 点击查看大图
继续用炒龙虾剩下的油，将蒜泥或蒜沫，小米椒，野山椒一起倒入。
步骤9/12 点击查看大图
中小火翻炒至蒜成金黄色。盛出备用。
步骤10/12 点击查看大图
锅中放入小龙虾，生姜葱，倒入一罐啤酒，最好选择味道偏淡点的啤酒。
步骤11/12 点击查看大图
加入金色蒜泥，料酒，盐5-6勺，糖3勺，鸡精1勺，少许醋提香。加少许水，大概没过小龙虾即可。
最后一步点击查看大图
中大火烧开后再炖20分钟，这样才会蒜香入味。全程不要盖锅盖，这点很重要！在关火几分钟前，放入青椒。上桌前撒点香菜，可以增香提色。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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