咸酥味美的蛋黄酥

浏览 31497 · 收藏 168

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一款广受大众欢迎的点心！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉（油皮） 300克

、

玉米油（油皮） 90克

、

细砂糖（油皮） 40克

、

清水（油皮） 100克

、

中筋面粉（油酥） 150克

、

玉米油（油酥） 75克

、

咸蛋黄 12个

、

豆沙馅适量

、

蛋黄液少许

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所需食材称重备用，先做油皮，把油皮部分食材倒入容器混合拌成絮状。
步骤2/16 点击查看大图
揉成面团，看上去不太光滑，然后包上保鲜膜静置醒面20分钟左右。
步骤3/16 点击查看大图
接着做油酥，150克面粉加入75克玉米油，拌匀，抓捏成团。
步骤4/16 点击查看大图
抓捏后的油酥面团看上去比较细腻，包上保鲜膜静置醒20分钟左右。
步骤5/16 点击查看大图
静置醒面的时间来做蛋黄馅，咸蛋黄和豆沙馅是买的现成的，把豆沙馅搓成12个豆沙团（18克/个），可以撒点干面粉防粘。
步骤6/16 点击查看大图
每个豆沙团包上一个咸蛋黄，用虎口慢慢收拢，像包汤圆一样包起来，一共包12个备用。
步骤7/16 点击查看大图
取出醒好的油皮面团，再揉一会，就成光滑细腻的面团了，分成大小均匀的12个面剂，揉成团，每个约44克左右。然后把油酥也分成12份。
步骤8/16 点击查看大图
取一份油皮面团按扁，擀成边缘薄中间厚的面皮，包入一个油酥团，收口捏拢，依次包完12个。
步骤9/16 点击查看大图
取第一个包好的面团，收口朝上，按扁，擀成牛舌状，由下至上卷起来。
步骤10/16 点击查看大图
然后卷口朝上，按压一下，再擀成长条，卷起来。
步骤11/16 点击查看大图
继续卷口朝上，按压一下擀成长条。
步骤12/16 点击查看大图
然后对折，擀成面皮状。
步骤13/16 点击查看大图
包入一个蛋黄豆沙馅，收口捏好。
步骤14/16 点击查看大图
收口向下，稍微整理一下，就看上去圆润了，依次做完12个。
步骤15/16 点击查看大图
烤盘铺上油纸，排放好12个蛋黄酥面团，刷上蛋黄液，撒点黑芝麻，烤箱150度预热，上下火，中层烤40分钟，上色深的话，最后10分钟加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烤好后，晾凉出炉，可以直接吃啦，口感超级棒！也可以打包美美哒送亲友！