西瓜慕斯

浏览 78295 · 收藏 484

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

夏天就爱吃西瓜～这款西瓜慕斯，绝对会是你的大爱～❤️ 因为可爱的外形，丰富的口感～西瓜➕抹茶的搭配，绝对能满足你的味蕾～一起来试试～爱吃瓜的亲们～一起来吃瓜吧～这个夏天的瓜，有点甜哟～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饼干底

、

奥利奥饼干 70克左右

、

黄油 30克

、

西瓜籽

、

黑巧克力 5克左右

、

西瓜皮

、

奶油奶酪 60克

、

白砂糖 11克

、

牛奶 40克

、

抹茶粉 3克左右

、

吉利丁 5克/1 片

、

淡奶油 100克

、

白砂糖 10克

、

西瓜馕

、

奶油奶酪 50克

、

白砂糖 5克

、

西瓜汁 90克

、

吉利丁 5克

、

淡奶油 50克

、

白砂糖 5克

、

粉红色色素 1到2滴

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好上述食材，容器和工具
步骤2/28 点击查看大图
第一步，制作西瓜籽，取裱花袋，放入巧克力～
步骤3/28 点击查看大图
取热温水，60度以上，开始隔热水，融化巧克力，看到呈液态状，就可以开始制作西瓜籽啦～
步骤4/28 点击查看大图
取一张油纸，裱花袋剪一个口子，然后开始挤～我的巧克力不是纯黑的，所以后来做出来的效果欠佳～放冷冻室冷冻～
步骤5/28 点击查看大图
准备2小袋饼干，去中间的夹馅，放入保鲜袋内，用擀面杖擀碎～黄油隔热水融化～
步骤6/28 点击查看大图
把黄油倒入保鲜袋内，混合均匀～准备6寸的模具，垫油纸，倒入饼干碎～压实～放入冰箱冷藏～我用擀面杖的的头部，包了一层保鲜膜，压紧实的～用了几次，发现比用勺子压好用多了～
步骤7/28 点击查看大图
取西瓜的中心处，比较甜～放入榨汁机，打成西瓜汁～大概100g左右，我刚开始称的比较多～后来没用完～
步骤8/28 点击查看大图
过滤一次～
步骤9/28 点击查看大图
取一片吉利丁，放入冷水里浸泡～记得用剪刀剪成合适的大小，一层一层放～然后放冰箱冷藏8到10分钟～
步骤10/28 点击查看大图
取奶油奶酪，放室温融化，然后加糖，用小的打蛋器，开始划1，慢慢融化
步骤11/28 点击查看大图
等待吉利丁融化的时候，还开始打发淡奶油，打至8成左右～
步骤12/28 点击查看大图
取出融化好的吉利丁片，沥干水分～
步骤13/28 点击查看大图
加入融化好的奶酪里，隔热水开始继续融化～
步骤14/28 点击查看大图
之后倒入西瓜汁，然后继续搅拌
步骤15/28 点击查看大图
把上面的混合液，分两次加入到打发好的淡奶油里，搅拌均匀～以防吉利丁快速融化的话，建议还是在底部放一盆热水，隔热水混合，搅拌均匀～
步骤16/28 点击查看大图
这时候颜色还是有点淡，可以加一到两滴粉红色色素，继续搅拌～
步骤17/28 点击查看大图
搅拌好的西瓜馕慕斯液如图，倒入4寸的小模具内～放入冷冻层，冷冻30分钟左右哈我事先垫好了油纸，记得倒液体的时候，油纸铺平，不然……你会后悔的……哈哈哈
步骤18/28 点击查看大图
这时候等待冷冻的期间，开始做我们的西瓜皮啦～取4g左右的抹茶粉，慢慢分次倒入牛奶，慢慢搅拌均匀～记得过一遍筛～消除气泡的同时，也不会有团～
步骤19/28 点击查看大图
准备融化吉利丁，过程同上～沥干水分后，隔热水，融化成液态～
步骤20/28 点击查看大图
奶油奶酪加糖，慢慢融化，没有固状物，呈液态～先倒入牛奶抹茶液，再加入吉利丁液～隔热水搅拌融化～
步骤21/28 点击查看大图
淡奶油加糖，开始打发～至7成或者8成都可以，稍有小弯钩即可～
步骤22/28 点击查看大图
分两次，往淡奶油里，加入之前的抹茶慕斯液，慢慢搅拌均匀～如图～
步骤23/28 点击查看大图
装入裱花袋里～取裱袋，套在高一点的容器或者杯子里，开始倒入最终的液体～
步骤24/28 点击查看大图
30分钟到了，可以脱红色的模啦～方法：用吹风机对着外壁，吹2到3圈，然后取一个高直筒杯子，进行脱模～
步骤25/28 点击查看大图
取出6寸模具，在饼干层的中心处，放入脱模好的红色慕斯～然后剪掉裱花袋的小角，往红色的外围，开始填西瓜皮区域啦～记得慢慢挤，多次慢慢添加～这个过程需要小心谨慎～一定不要没过红色部分哦～
步骤26/28 点击查看大图
差不多这样就好咯#然后就可以放冷藏室，冷藏4h或者如果着急吃，可以放冷冻室，30分钟后，放冷藏室～
步骤27/28 点击查看大图
最后一步，可以取西瓜籽，依次按照自己想要的效果，放在西瓜馕的表面～然后再继续冷藏～
最后一步点击查看大图
取出来如图～哈哈哈～还不错吧～吃瓜群众，可以吃瓜啦～

小贴士

1.记得用黑巧克力做西瓜籽～黑～黑～黑～不然西瓜籽不够黑～ 2.西瓜籽可以先冷冻再放～也可以最后直接在表面挤～手法不好的可以冷冻好再放～心在不小心手抖，那就会影响美观啦 3.抹茶粉的量，可以自行添加～找到你想要的那种绿色就好～ 4.4寸的西瓜馕，如果可以用无底的模具就更好了，我用的是有底的，脱完模后，找中心位太难了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-14

换个做法