葱香牛牛肉包

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引言：早上吃俩牛肉大包子，这是啥劲头啊！孩子上课不走神，一上午的营养储备够了，元气满满。想要早上吃上热乎乎的包子，需要头天晚上做好准备工作，比如把面发上，把肉馅用酱油盐拌好，洋葱切粒备好，这样早上才能做到游刃有余，不慌不忙。我为了稳妥起见，一般都在头天晚上把包子蒸好，第二天早上，花10分钟准备一下，暄软热包子，美味不打折。牛肉脂肪含量少，富含优质蛋白质和铁等营养元素，用口甜多汁的洋葱和它搭配，增香去腥添美味。我用“金龙鱼多用途麦芯小麦粉”做皮，咬一口，皮暄馅香，早上吃3、4个大包子简直玩似的。金龙鱼多用途麦芯小麦粉是我家常备的面粉，平时蒸馒头、擀面条、烙大饼都用它，百搭超实用。用它做的馒头包子，膨胀力好，面皮洁白而且暄软。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼多用途麦芯小麦粉 500克

、

香满园高活性干酵母 5克

、

白糖 10克

、

面粉用温水 320克

、

牛肉 400克

、

洋葱 1个

、

植物油 20克

、

盐 3克

、

蚝油 20克

、

酱油 30克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材大合影；牛肉可选肥瘦相间的，略带点肥的吃着不柴；紫皮黄皮洋葱均可；
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金龙鱼多用途麦芯小麦粉、香满园高活性干酵母、少许白糖入盆中；
步骤3/21 点击查看大图
在这里普及一下保存干酵母的小知识：干酵母的真空包装打开好后，要用密封夹将袋子夹紧，或者将干酵母放在带盖的瓶子中，短期内使用可放冰箱冷藏室保存，长期不用可放冰箱冷冻室保存，防止酵母在室温下恢复活性，待使用时却失去了活性；我蒸包子馒头喜欢用香满园高活性干酵母，使用方便，起发性好；
步骤4/21 点击查看大图
加适用温水，先用筷子搅拌成絮状；温水是指不高于40度的水，在面粉吸水不确定的情况下，水要逐量加入，一般来说，水量是面粉量的55-60%为宜；水少一些包子塑形好，立体感强，水多一些，包子皮软，包子易变形，立体感差一些；
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用手将面团揉得略光滑，蒙保鲜膜放温暖湿润处发酵；发酵不以时间为标准，要以面团涨到2倍大左右为标准；
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牛肉用料理机打碎或者刀剁碎也可以；将牛肉倒入碗中，加适量植物油、盐、蚝油、酱油;
步骤7/21 点击查看大图
顺着一个方向搅拌；可适量加点凉水，肉馅变成了粘稠的肉糊；
步骤8/21 点击查看大图
洋葱用料理机打成小丁，千万不要打成糊，要有些颗粒状，吃着有口感；
步骤9/21 点击查看大图
将洋葱丁和牛肉馅混合均匀；如果是头天晚上包包子，现拌现包，如果是准备第二天早上再包，先不要搅拌，防止洋葱经过一夜腌制后产生不好的气味，影响包子口感；拌好的馅可放在冰箱冷藏至面团发酵好，可将汁水完全锁在肉中，包的时候好包，蒸完之后汤汁多；
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发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小；
步骤11/21 点击查看大图
手掀开面团，底部组织细腻，充满了气孔，有微微的酸味；金龙鱼多用途麦芯小麦粉的膨胀力特别好，这也是我喜欢用它包包子的原因之一；
步骤12/21 点击查看大图
面团放在操作台上，抓两把面团，稍用力将面团揉5分钟，揉好的面团像未发酵一样细腻柔软，切开面团后内部没有明显的气孔，这是保证包子圆润、光滑、细致的关键一步；
步骤13/21 点击查看大图
面团搓成细长条，切大小均匀的剂子；用金龙鱼多用途麦芯小麦粉发的面团就是好，柔软又滋润；剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤14/21 点击查看大图
取适量牛肉洋葱馅放在圆皮上，多少看自己的手艺喽；
步骤15/21 点击查看大图
按自己的手法将馅料全部包在皮子里，调整一下形状，包子包好了；
步骤16/21 点击查看大图
我用的蒸箱蒸包子，蒸盘上提前铺好硅胶垫，每包好一个包子就码放在垫上，相互之间留出膨胀的空间；全部码放好后中放在蒸箱里二次发酵20分钟左右；
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剩下的码放在蒸锅里，这样二发就差不多同步了；
步骤18/21 点击查看大图
包子比先前圆润了一些，蒸箱110度，25分钟，焖5分钟再出锅，表面光滑不皱；如果用蒸锅，凉水上锅，大火上汽后蒸20-25分钟，根据包子的大小来调整时间，也是焖5分钟再揭锅；
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用金龙鱼多用途麦芯小麦粉包的牛肉洋葱包子，面团的膨胀力真好，包子皮洁白暄软；
步骤20/21 点击查看大图
圆乎乎一把一个，松软暄弹；
最后一步点击查看大图
真正的薄皮大馅，牛肉洋葱鲜嫩多汁，早上孩子吃两、三个，胃口大开，学习有劲头。