超美味吐司-手揉版

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第一次尝试做吐司，不是特别成功，因为烤完没有满模，不过拉丝完美，口感特别特别松软，比买的好吃很多，估计应该是发酵不完美，在此分享个配方和做法，欢迎大家交流经验。以前在外面买面包吃的时候最不爱买吐司，在自己尝试烤各种面包之后发现吐司真的是太好吃了。

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1小时以上

高筋面粉 10g

、

开水 40g

、

高筋面粉 240g

、

耐高糖酵母 2g

、

白砂糖 25g

、

蜂蜜或炼乳 10g

、

盐 2g

、

凉水 20g

、

牛奶 150g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
10g高筋面加入40g开水，边加开水边搅拌，搅拌成面糊状，放凉备用。
步骤2/15 点击查看大图
黄油放室温软化待用。
步骤3/15 点击查看大图
将酵母、盐、糖加入240g高筋面粉中搅拌均匀，再加入水、牛奶和蜂蜜或者炼乳搅拌至没有干粉的状态。（150g牛奶也可以改成70g牛奶+80g淡奶油）
步骤4/15 点击查看大图
将放凉的面糊和步骤二中的面团放到案板上一起揉。
步骤5/15 点击查看大图
面团含水量特别高，所以刚开始揉会非常粘手，借助刮板一起，像搓衣板搓衣服的手法揉面团，大概15分钟，面团可以拉出厚膜状态。
步骤6/15 点击查看大图
面团上放入软化好的黄油，包裹住黄油继续揉，刚放入黄油面团会特别不听话，继续揉，跟上一步手法一样，一会儿之后油就完全和面粉融合了。
步骤7/15 点击查看大图
按上一步方法揉面，差不多5-8分钟面团就可以拉出手套膜了。
步骤8/15 点击查看大图
此时面团依然很稀，但是并不粘手。
步骤9/15 点击查看大图
出手套膜之后将面团捏团放容器里，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行第一次发酵，大概发酵1小时左右。这个季节可以室温发酵，冬天就需要放暖和位置发酵比较快。
步骤10/15 点击查看大图
面团一发完成，发酵完差不多变之前2倍大小，手指沾干面粉戳个洞不塌陷不回缩就可以了。
步骤11/15 点击查看大图
发酵后的面团放案板上按压排气。
步骤12/15 点击查看大图
将排气后的面团分割成3份。
步骤13/15 点击查看大图
分割后的面团滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤14/15 点击查看大图
松弛好的面团挨个用擀面杖擀开成长方形，然后卷起来收口朝下放入吐司模。放到温暖处进行二发。
最后一步点击查看大图
二发到吐司模8分满就可以放烤箱开始烤了。我的烤箱温度偏高，而且不能上下分开控温，所以我用的190度，预热5分钟，然后烤30分钟，烤好后轻震两下模具，就可以脱模放凉啦！

小贴士

1、此配方含水量大，揉面要有耐心； 2、揉面一定要注意控制面温，因为手的温度容易让面团变热，导致提前发酵。如果揉面时间太长面团变热，就可以放冰箱冷藏一会儿再拿出来揉； 3、不同面粉吸水量不同，不要一次性把所有的液体都倒进面里，可以留一点，根据面粉吸水量进行添加。

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发布于 2020-05-14

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