咖啡蛋糕卷

浏览 20628 · 收藏 78 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

个人调配的方子，咖啡味道非常浓郁，喜欢咖啡的豆友可以试试

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 80克

、

细砂糖 15克（蛋黄用）

、

鸡蛋 4个（60～65g一个）

、

玉米油 40克

、

开水 70克

、

细砂糖 50克（蛋白用）

、

现磨咖啡粉 15～20g

、

柠檬汁（或者白醋）几滴

、

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前把咖啡豆磨成粉（或者咖啡粉）用开水冲拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
分离蛋黄蛋白，蛋白放冷冻保存。蛋黄里加入细砂糖搅拌至糖略融化。
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄里加入玉米油和蛋黄还有糖一起糊化均匀。
步骤4/15 点击查看大图
糊化好的蛋黄糊滴落下去会有纹路然后消失。（这一步很重要，不能偷懒）
步骤5/15 点击查看大图
倒入咖啡液搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
筛入低粉。
步骤7/15 点击查看大图
用蛋抽呈Z字形拌匀（千万不要画圈搅拌）。
步骤8/15 点击查看大图
蛋白从冰箱拿出来加入柠檬汁高速打发至鱼眼泡，然后一次性加入50g细砂糖继续高速打发。烤箱180℃预热。
步骤9/15 点击查看大图
打发到有纹路后转低速打发。
步骤10/15 点击查看大图
一直要低速…
步骤11/15 点击查看大图
打发到提起打蛋器有大弯钩即可。
步骤12/15 点击查看大图
高速打发至有纹路后转低速打发的蛋白比较细腻，不容易消泡成品稳定。
步骤13/15 点击查看大图
分三次把蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀（是翻拌，不是画圈）。
步骤14/15 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊从高处倒入三能金盘内抹平整，轻镇出气泡后用牙签再呈Z字形在蛋糕糊内划去气泡后待烤箱预热好后上下火180℃18分钟即可。
最后一步点击查看大图
糖量不要减，内陷喜欢吃啥卷啥，个人推荐巧克力奶油或者奥利奥咸奶油。怎么方便怎么卷哈。