原味戚风蛋糕（6寸）

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1927年，戚风蛋糕（Chiffon Cake）在加利福尼亚问世，算了下，至今它已经93岁啦，仍然是大家心中的“当红炸子鸡”，可见魅力之高！许多刚入烘焙坑的小伙伴，对它可谓是又爱又恨，爱它的细腻嫩爽，却恨制作它时状况百出。虽然小卡已经发过多款戚风蛋糕的教程了，但大家最热爱的仍是它的原味，小卡对这份情怀非常了解，毕竟食物最初的样子，往往能勾起更多的回忆。从另一方面来说，学好做原味戚风也很重要，万丈高楼平地起，打牢基础，才能盖起更高的烘焙大楼嘛！话不多说，干货满满的教程送给大家！ By @ Eva 小佳

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

牛奶 30g

、

色拉油 30g

、

细糖 40g

、

低筋面粉 50g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

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准备好所有的材料。
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制作蛋黄糊：将牛奶、油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
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将低筋面粉过筛加入，切拌均匀。
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将蛋黄加入，翻拌均匀，盖好备用。
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打发蛋白霜：在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后转中速打发，分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩状态。
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混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
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将面糊从高处倒入6寸阳极戚风蛋糕模具中，稍抹平后在平稳台面震几下，把大气泡震出。
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COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火150度预热好，预热完成提示音响后，模具放到下层烤网烘烤（6寸：35-40分钟）
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烘烤结束蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在蛋糕晾架上晾凉。
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕一定要完全冷却后再脱模。
步骤11/12 点击查看大图
今日出炉
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小贴士

1、制作前一定要准备好所用的材料及工具、模具再动手，烤箱要提前预热好。（一定要用阳极模具！） 2、选用的鸡蛋在60克左右，建议用一般的鸡蛋，蛋白会比较多，如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋，需多加一个蛋白的量。 3、用无色无味的色拉油去做戚风，如果用花生油或橄榄油等味道重的，会破坏戚风蛋糕清淡的口感。 4、粉类要过筛才能加入，以免拌不匀使面糊产生颗粒感。拌面糊要用切拌或者翻拌的手法，避免划圈，造成面糊起筋，让蛋糕成品缩腰等。 5、蛋白部分材料一定不能碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好打入蛋白中，影响蛋白霜的打发成功。 6、打发蛋白霜时，一般在转动打蛋头的同时，也要转动打蛋盆，尽量接触到盆底部及四周，使蛋白霜整体打发更充分。 7、蛋白霜的打发方法： ①用电动打蛋器低速打发至有粗气泡后加入第一次糖； ②转中高速打发，直至气泡变细变均匀，此时加入第二次糖； ③继续中高速打发，直至蛋白霜变细腻，提起打蛋头有大弯钩，此时加入第三次糖； ④再继续中高速打发，直至蛋白霜打发的更加有光泽，提起打蛋头有短弯钩，最后转中低速整理蛋白霜以达到更细腻的状态。 8、打发蛋白霜时，提起打蛋器能拉出一个较长的弯角，则为湿性发泡；能提起短小的弯角即为中性发泡；当将蛋白霜打至干性发泡时，可以拉起直立的尖角，干性发泡能提高新手成功率且膨胀率更高，打发时要随时观察，注意蛋白霜不要打发过头。 9、混合面糊要用切拌或者翻拌的手法，不要划圈，以免造成大量消泡。拌好的面糊非常细腻有光泽，倒下时有绸缎般的飘落感。 10、蛋糕在烘烤时，特别是前面的膨胀期，一定不能打开烤箱门，以免温度骤降，造成蛋糕回缩，影响蛋糕出品。 11、检查蛋糕是否烤熟，一般在烘烤的后几分钟，蛋糕会稍稍回落，在蛋糕回落后继续烘烤几分钟即可。也可用牙签插入，取出后干爽无粘着物即表示已烤熟。或者用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果是明显的“沙沙”声音，而且软塌塌的，说明还没熟透；如果发出“砰砰”的声音，有弹性很结实，就表示烤好了（要小心别被烫到哦）。 12、烘烤结束，蛋糕要及时出炉，蛋糕取出后在台面震出热气，再立即倒扣在晾架上；当蛋糕高出模具太多时，最好用两个一样高的物件架起倒扣，起到蛋糕向下拉伸的作用，蛋糕组织没有受到压缩，更细腻。蛋糕要完全冷却后再脱模，不然容易造成蛋糕缩腰。 13、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-05-14

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