下饭菜：湘味小炒香干
我一个吃面食长大的陕西娃，怎么这么爱湘菜！！再次印证我上辈子可能是个湖南人……
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步骤1/13
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食材如图。能买到柴火香干最好，买不到就用普通香干/卤干。为了能出馋人的油香，所以要放点肉。五花肉或里脊都可以。五花肉切片，里脊切丝。
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步骤2/13
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腌肉丝，以7ml不锈钢饭勺为标准：1勺生抽、半勺香油、半勺糖、1勺料酒、1勺淀粉、1勺橄榄油、2勺清水。搅匀腌制一会。（五花肉的话不用这一步！）
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步骤3/13
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香干斜切片。横截面大一些更入味。
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步骤4/13
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姜切小片、蒜切片、小米椒泡椒切圈。
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步骤5/13
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尖椒去籽切丝。
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步骤6/13
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炒锅倒油（油量多一些炒出来的肉丝更嫩滑）。开大火，油温7成热倒入肉丝滑炒，变白后立刻捞出沥油待用。
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步骤7/13
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炒肉的油建议过筛，滤过的清油倒回锅中，开大火，倒入姜片蒜片泡椒炒出香味。
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步骤8/13
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倒入香干，翻炒到表面油亮。
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步骤9/13
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倒入小米椒和尖椒丝。
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步骤10/13
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翻炒几下，倒入炒好的肉丝。
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步骤11/13
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翻炒至尖椒断生，调入15ml生抽，大火翻炒出香味，出锅。
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步骤12/13
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完成，烟火气十足的下饭小炒。
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最后一步
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香干炒到表面带点小气泡，口感更好。
-不要用白豆干！要用棕黄色的香干或熏干。
-我用的调料量，做出来的口味不算很重。如果喜欢正宗湖南菜浓郁口味的，调味料（小米椒、泡椒、生抽、蒜）分量可加倍。
-用五花肉做炒，就不用腌制啦，直接下锅，煸出油加豆干、配料一起，最后调生抽料酒糖爆炒出香味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-14
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