开胃下饭的藕带剁椒炒鸡胗

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藕带实际上是莲的幼嫩根状茎，生长环境适宜时，藕带膨大后就长成了藕。买到鲜嫩的藕带后，炒、拌、煎、生吃都适宜，可做主菜、也可以做调味开胃的小菜，荤素皆宜，做家常菜最知名的是清炒藕带和酸辣藕带这两种，今天花儿就和朋友们分享一道藕带炒鸡胗，烹制中又放了些好友寄过来的酸豆角，一大勺剁辣椒是少不了的。天气变热，就要应时而食，无论是藕带、木耳、酸豆角还是鸡胗，都是热量低又营养的食物，鸡胗养胃健脾的效果不错，而木耳、藕带又是清热凉血、消除体内毒素的营养食材，晚餐时候炒上一盘，再随手来一道清炒的素菜，真是初夏特别舒适的晚餐食谱搭配。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

藕带 200克

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酸豆角 3根

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水发木耳一小把

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鸡胗 250克

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姜丝葱末少许

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剁辣椒一大勺

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食用油、料酒、生抽、盐、糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先处理鸡胗。把鸡胗表面黄色杂质和丝状筋膜都去掉，冲洗干净后切片，用一大勺料酒、少许盐和适量姜丝腌制，腌制不要只用筷子拌，洗净手后用手充分抓匀，这样才能去掉鸡胗的异味，让肉片更鲜嫩。
步骤2/8 点击查看大图
现在这温度，新鲜藕带运到北京，估计品质会大打折扣，比较保险的做法是北方的朋友可以买袋装的泡椒藕带。这次我是用了多半袋藕带的量，大概200克左右，又加了点切段的酸豆角。
步骤3/8 点击查看大图
一小把木耳泡发后洗净，再准备些许剁辣椒，一根香葱切段，食材就准备好了。
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想要鸡胗脆香嫩，一定要大火快炒，所以先把油锅烧热，食用油不用多，一小勺就够。灶台一定调到最大火，放入鸡胗后快速翻炒至变色，这里就不要放料酒了，刚才腌制的时候就放了。而且鸡胗特别能出水，这里再放料酒，汤汁就太多了。
步骤5/8 点击查看大图
看，半分钟后倒入一大勺剁辣椒，再次翻炒的时候，汤汁就出来不少。这时候别犹豫，把炒锅拿走，将多余的汤汁倒掉，千万别想着之后拿淀粉水勾芡收汁一类的，那样就做砸了。这鸡胗的汤汁有股腥味，炒菜的话，汤汁倒掉再调味，鸡胗就只剩下脆香口感没异味了。
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接着倒入木耳、藕带和酸豆角，来一勺生抽，少许盐和糖，快速翻炒均匀。这里生抽别多放，现成的藕带和剁辣椒里都有盐，口轻的这里都可以不放盐的。
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一分钟后加入切好的香葱段，炒匀后半分钟就关火。
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出锅后还没拍照，我就没忍住吃了好几块藕带，真是好好吃，想着晚饭后又该网上续订了。