待客菜:梅菜扣肉
这道菜工序有点多,而且耗时长,如果你去朋友家做客有幸吃到这道菜,证明你们友谊很深厚喔!
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步骤1/10
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先把梅干菜清洗干净,然后浸泡至少一个小时;
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步骤2/10
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五花肉洗干净,冷水入锅,放入大葱、八角、花椒、姜片、料酒煮大概20分钟;
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步骤3/10
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五花肉煮熟后捞出沥干水份,用厨房纸巾拭干;
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步骤4/10
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碗内倒入适量老抽,放入沥干水份的五花肉(皮粘着老抽),静置五分钟,然后拿出放在厨房纸巾上晾一会;
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步骤5/10
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锅中倒入少许油烧热,皮朝下粘着油慢慢炸,小心油溅到自己,用锅盖挡住,炸到皮起酥就可以,放在厨房纸巾上;
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步骤6/10
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趁着热,把五花肉切成薄片,然后放调料生抽,老抽,耗油,白酒,白糖,胡椒粉,水淀粉,鸡粉拌匀腌制半个小时;
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步骤7/10
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冷锅热油,放入姜蒜末、小米椒(看个人喜好放),接着放入泡好沥干水份的梅干菜,再加点点盐、白糖调味炒香就可以;
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步骤8/10
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把腌制好的五花肉放入碗底,炒香的梅干菜放在上面压实,再淋上之前腌制的汤汁;
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步骤9/10
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碗上盖个小碟,放入蒸锅蒸至少两个小时;
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最后一步
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五花肉蒸好后,换个好看的碟子盖在碗上倒扣在碟子上,把蒸出来的汤汁水放入锅中加热,加点水淀粉勾芡,然后浇在五花肉上,撒上葱花即可完成了!
炸酥五花肉的皮的时候要特别小心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-14
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