川渝油茶(含炸黄豆和撒子的做法)
一款拥有地方特色的早点,当米糊的香浓配上黄豆和撒子的香脆,颜值美味的结合。适合两三个人的量
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步骤1/13
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第一步:炸撒子:提前一天,去市场买一斤新鲜的湿面,我买的无碱的,颜色偏白,一斤面条炸后重750克,可以用五次
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步骤2/13
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锅中放大量油,烧热,抓一把面条,像拧麻花一样拧一下,放锅中炸定型,然后翻面继续炸,直到将两面炸得微黄微黄微黄,捞起,滤油,晾凉。
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步骤3/13
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掰成<5㎝的小段,装入口袋,密封保存。
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步骤4/13
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第二步:炸黄豆:提前一天,将黄豆加水泡发胀,约半天时间。
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步骤5/13
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锅中放大量油,烧热,倒入黄豆炸至微黄微黄微黄,途中不停搅拌防止糊底,约10分钟
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步骤6/13
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黄豆炸好,晾凉,装袋密封保存。
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步骤7/13
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第三步:做米糊。大米提前一晚泡发
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步骤8/13
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加适量水,放入榨汁机或其他设备,磨成米糊
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步骤9/13
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锅中放入1000克的水,烧开,倒入比较稀的米糊,煮熟,途中要不停搅拌,防止结块和沾底。
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步骤10/13
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大头菜切成丁,可以炒也可以不炒
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步骤11/13
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第四步,调料。熟米糊倒入碗中,加入调料(猪油,盐,鸡精,姜汁,花椒油,油辣子海椒),撒上炸黄豆和葱花
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步骤12/13
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撒上撒子
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最后一步
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搅拌均匀,开吃
1:黄豆刚炸完有一丁点软,别担心,放凉就脆了
2:最好是提前一天准备撒子,炸黄豆,泡大米,这样可以节约早餐操作的时间。
3:这份量可以装三小碗,或者两个面碗的半碗。图中是面碗,吃撑了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-14
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