酱爆腰花
腰花一般人喜欢吃,但是有股特殊的味道,前期一定处理干净,菜谱中会教大家怎么处理
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步骤1/15
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猪腰中间剖开,外膜和内部结构全部切干净,这一步一定要舍得,不然膻味很难去除
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步骤2/15
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腰片打花刀(如图),底部不能切断,大约2-3cm宽的切断为一片腰花
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步骤3/15
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腰花中放少许盐和少许生粉,揉洗出血末漂洗干净
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步骤4/15
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直到洗腰花得水不再混浊为止
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步骤5/15
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配菜切好备用
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步骤6/15
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家里小葱用光,放点小洋葱代替
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步骤7/15
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调好酱汁备用:盐,老抽,生抽,生粉,油拌匀备用
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步骤8/15
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小锅放水烧开,迅速倒入腰花,关火1分钟
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步骤9/15
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捞出沥干水分,速度也快,时间不能太长,时间长了腰花口感会变老
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步骤10/15
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热锅冷油加配料炒
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步骤11/15
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加入腰花翻炒均匀
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步骤12/15
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加入青椒继续翻炒均匀
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步骤13/15
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倒入调好的酱汁,大火快速翻炒均匀,收汁出锅
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步骤14/15
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出锅时淋上少许香油,可以增色增香
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最后一步
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味道鲜美,口感滑嫩得腰花出锅
所有准备工作其他准备好,一定要尽量缩短腰花下锅到上桌的时长,才能保证口感滑嫩
前期的处理一定要干净,有没有膻味的关键一步
酱汁不要太闲,太闲没办法拯救,淡一点的话可以加生抽
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-13
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