奶萌猫爪蛋糕卷

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超级粉嫩，超级少女心的猫爪卷来咯～美好的色彩加上细腻的口感，好幸福～我的烤盘比28*28的大一些，正常的量用我这个方子除以1.5即可。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90g

、

牛奶 90g

、

白糖 90g

、

盐 1克

、

玉米油 55g

、

柠檬汁几滴

、

红曲粉 2g

、

热水 8g

、

奶油

、

淡奶油 300g

、

糖粉 25g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋清蛋黄分别放入无水无油的盆中，蛋清中加入几滴柠檬汁。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄盆中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽z字型搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
没有小疙瘩即可。
步骤5/18 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器打发出粗泡，加入1/3糖粉，继续高速打发。
步骤6/18 点击查看大图
打发至气泡大致消失，再加入1/3糖粉，高速打发。
步骤7/18 点击查看大图
打至纹路明显不消失，加入最后1/3糖粉。低速打发。
步骤8/18 点击查看大图
打至拎起打蛋器呈长弯勾状态即可，不要打发过度。
步骤9/18 点击查看大图
取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中，炒菜式翻拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
将拌匀的面糊倒入蛋白中，翻拌均匀，取出两勺面糊放入裱花袋。
步骤11/18 点击查看大图
将2g红曲粉与8g热水混合搅匀，倒入面糊中，翻拌均匀。在油纸上挤出猫爪的形状。烤箱180度预热5分钟。放入烤箱中层，170度上下火烤2分钟。
步骤12/18 点击查看大图
再挤上猫爪外面一圈白毛毛，170度上下火中层烤2分钟定型。
步骤13/18 点击查看大图
从10cm高处将面糊倒入烤盘，不用抹面，把烤盘震几下，面上就会很平，同时震掉大气泡。放入烤箱中层，150度上下火28分钟。
步骤14/18 点击查看大图
取出烤好的蛋糕，面上盖一张干净油纸，翻面，让花纹朝上，同时撕去花纹面的油纸，轻轻覆盖在上面，避免水汽影响花纹。
步骤15/18 点击查看大图
晾至手温即可。
步骤16/18 点击查看大图
淡奶油中加入糖粉，打发至8-9分发，适合裱花的程度，因为这个天气很容易化，打发得硬一些比较好。
步骤17/18 点击查看大图
切去蛋糕四条边，奶油涂抹时，中间高四周低。借助擀面杖将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏半小时以上定型。
最后一步点击查看大图
这个奶油的量比较大，剩下一些可以用来表面裱花～