8寸戚风蛋糕 不塌陷
所用工具： 1）8寸活底蛋糕模 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱
-
步骤1/15
点击查看大图
准备材料
-
步骤2/15
点击查看大图
准备两个干净的盆子，必须无油无水，蛋黄蛋白分离，蛋白先放速冻。
-
步骤3/15
点击查看大图
蛋黄中依次加入玉米油、纯牛奶、白砂糖（20g）
-
步骤4/15
点击查看大图
搅拌使液体融合，乳化需要一些时间，有耐心慢慢搅拌
-
步骤5/15
点击查看大图
可可粉、低筋面粉筛入乳化的液体中。
-
步骤6/15
点击查看大图
搅拌，开始画圈圈，之后用画'Z'字搅拌。蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用。
-
步骤7/15
点击查看大图
蛋白从冷冻取出来周围已经有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜。
-
步骤8/15
点击查看大图
加入1/3白砂糖，加入白醋/柠檬汁，打发看见粗泡泡，第二次加入1/3白砂糖，继续高速打发，第三次加入全部白砂糖，继续打发。
-
步骤9/15
点击查看大图
打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。
-
步骤10/15
点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。
-
步骤11/15
点击查看大图
翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。
-
步骤12/15
点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。烤箱提前165度预热10分钟。
-
步骤13/15
点击查看大图
从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。
-
步骤14/15
点击查看大图
烤箱提前165度预热10分钟，中层，上下火150度烤35-40分钟。
-
最后一步
点击查看大图
烤好拿出来震几下（这样底部不塌陷），然后倒扣在烤架上，冷却透了在脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-13
8寸戚风蛋糕的相关分类
8寸戚风蛋糕的相关推荐
-
减脂期优质主食黑全麦卷饼，5分钟搞定
23686人看过 -
8寸戚风蛋糕
53100人看过 -
自制奶香冰淇淋（消耗淡奶油）
387391人看过 -
看君之老师直播学做曲奇
101026人看过 -
2块钱的土豆能烤一大盘！外酥里软，馋哭隔壁小孩~
43368人看过 -
果香浓郁的芒果冰淇淋(懒人版)
9181656人看过 -
#我的夏日味道vlog#《奶香芒果冰淇淋》
97305人看过 -
冰淇淋
20923人看过 -
8寸戚风蛋糕
12551人看过 -
自制原味冰淇淋
79331人看过 -
成功率高的戚风蛋糕轻松做
71194人看过 -
麻辣小鱼干做法
120人看过
