8寸戚风蛋糕不塌陷

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所用工具： 1）8寸活底蛋糕模 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱

食材清单加入采购清单

低筋面粉 90克

、

细砂糖 60克（蛋糊20克+蛋清40克）

、

玉米油 40克

、

纯牛奶 60克

、

可可粉 5克

、

鸡蛋 5个

、

白醋/柠檬汁 4-5滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料
步骤2/15 点击查看大图
准备两个干净的盆子，必须无油无水，蛋黄蛋白分离，蛋白先放速冻。
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄中依次加入玉米油、纯牛奶、白砂糖（20g）
步骤4/15 点击查看大图
搅拌使液体融合，乳化需要一些时间，有耐心慢慢搅拌
步骤5/15 点击查看大图
可可粉、低筋面粉筛入乳化的液体中。
步骤6/15 点击查看大图
搅拌，开始画圈圈，之后用画'Z'字搅拌。蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用。
步骤7/15 点击查看大图
蛋白从冷冻取出来周围已经有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜。
步骤8/15 点击查看大图
加入1/3白砂糖，加入白醋/柠檬汁，打发看见粗泡泡，第二次加入1/3白砂糖，继续高速打发，第三次加入全部白砂糖，继续打发。
步骤9/15 点击查看大图
打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。
步骤10/15 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。
步骤11/15 点击查看大图
翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。
步骤12/15 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。烤箱提前165度预热10分钟。
步骤13/15 点击查看大图
从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱提前165度预热10分钟，中层，上下火150度烤35-40分钟。
最后一步点击查看大图
烤好拿出来震几下（这样底部不塌陷），然后倒扣在烤架上，冷却透了在脱模。

步骤4/15

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小贴士

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发布于 2020-05-13

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