小胖蛋糕卷
蛋糕卷这样做,胖胖哒,不掉皮,不开裂
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步骤1/13
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混合牛奶和玉米油,油只要无味的都可以
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步骤2/13
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用蛋抽搅拌乳化
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步骤3/13
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筛入低粉,用蛋抽搅拌至无干粉
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步骤4/13
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分离蛋清蛋黄,把蛋黄加入面糊,搅拌成细腻的的糊状,最后可以用刮刀确认一下有无颗粒
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步骤5/13
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糖分两次加入蛋白,打发至湿性发泡
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步骤6/13
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取1/3蛋白霜混合至蛋黄糊中,用切拌的手法翻拌均匀
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步骤7/13
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再倒回蛋白霜中混合,注意不要画圈,防止消泡
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步骤8/13
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烤盘内铺上油纸,把蛋糕糊倒入,晃动烤盘使蛋糕糊流动到每个角落,轻震出大气泡
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步骤9/13
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烤箱160度烤25分钟,中层,烤好后移至晾架,撕开边上油纸散热
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步骤10/13
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放置到手温以下可以卷,先斜切两边
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步骤11/13
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倒扣在一张长一些的油纸上,撕去底部油纸
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步骤12/13
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借助擀面杖卷起
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最后一步
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定型半小时后可以切啦
蛋白一定要软,这样不会裂
开热风或者最后5分钟调高上火10-20度,可以防止掉皮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-13
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