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蟹粉的家常做法

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吃不完的螃蟹炒成蟹粉可以冰箱保存一个月。食用方法简单的可以拌饭、拌面、炒年糕，煮时蔬，复杂一些可以做成蟹粉豆腐，蟹粉小笼包等各种美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蒸熟的螃蟹 7个

、

培根（熬猪油） 100g

、

小葱 2根

、

姜末半块姜

、

蒜末 3瓣

、

花雕酒 2汤勺

、

糖半茶勺

、

李锦记蒸鱼豉油 2汤勺

、

李锦记财神蚝油 1汤勺

、

白胡椒粉半茶勺

、

镇江香醋 1汤勺

、

麻油 1杯/250毫升

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
螃蟹洗净盖朝下大火蒸10分钟，关火焖5分钟。
步骤2/6 点击查看大图
拆螃蟹要有耐心，先要用尖一点的工具清盖子里的蟹黄，除蟹腮，蟹心。其他部位剪刀分块，细小的蟹壳也可以剔干净，蟹腿肉可以用擀面杖挤出来，蟹钳需要夹开以后把肉挑出来。
步骤3/6 点击查看大图
蟹肉蟹黄分开
步骤4/6 点击查看大图
炒蟹粉一定要猪油。用一包培根小火慢慢煎出猪油。煎培根的时候可以去切葱姜蒜。
步骤5/6 点击查看大图
姜多一些祛寒。材料尽力切细一点。先用猪油中火炒香姜末，再加入蒜末炒香。改小火加蟹黄炒散。加半茶勺糖和一汤勺花雕酒，压碎大块的蟹黄。蟹黄炒透会很香。加葱炒香，加蟹肉拌匀，加一汤勺花雕酒炒香。根据蟹粉的干湿程度加适量麻油。加两汤勺蒸鱼豉油，一汤勺蚝油，半茶勺白胡椒粉调味。出锅前沿锅边浇一汤勺香醋。
最后一步点击查看大图
稍微凉一点就可以装瓶了。油应该刚好盖住蟹粉。完全凉透后放冰箱冷藏。

小贴士

所有步骤就是一步步去腥提鲜，利用油脂提炼保持螃蟹的鲜香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-13

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