川菜:泡椒猪肝
猪肝含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,对于保护视力也大有用处。 肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用
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步骤1/7
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猪肝切片,用面粉反复揉搓和冲洗几次,再用清水浸泡半小时,充分浸泡出血水。泡净血水的猪肝才能充分去腥。
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步骤2/7
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泡过水的猪肝,一定要充分沥干水分,我会用带沥水网眼的盆子,将猪肝挤一挤,也可以用厨房用纸吸水。带水的猪肝码味的时候无法入味,而且挂淀粉的时候会脱浆,不但影响猪肝成品的嫩滑口感,汤汁也会变浑变糊。
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步骤3/7
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蒜头切片、泡生姜切丝、泡椒切丝、蒜苗(青蒜)切段。猪肝放入少许盐,真正的少许!因为泡椒泡姜都是有盐味的。再放一勺土豆淀粉,抓拌混匀。之后再放入一勺红油,如果不能吃太辣可以换成其他调和油、熟油。
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步骤4/7
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锅里下多油,油热后先下入泡生姜、泡辣椒、蒜片、花椒粒,充分爆香。
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步骤5/7
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保持大火高温,再倒入猪肝快速炒散,锅铲轻轻滑动翻面。
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步骤6/7
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猪肝翻炒两下即可放入青蒜苗,保持大火,快速翻炒,从锅边淋入一点料酒和少许生抽。
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最后一步
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起锅前可以再淋入少许熟油,让菜品的色泽更好。
1、猪肝一定要挤干水分再码味,上粉浆。
2、挂浆后的猪肝要加入一点油,能吃辣的加红油,不能吃辣可换成其他调和油,这样更能保持猪肝的嫩滑口感,且下锅后容易炒散。
3、能颠锅的宝宝记住诀窍,猪肝整体颠锅十八次即可出锅,口感超嫩!
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发布于 2020-05-12
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