椰子油红茶蒸蛋糕外表低调，内在馥郁

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有一阵子没吃红茶戚风蛋糕了，看大家都在做蒸蛋糕，就想着能不能蒸个红茶蛋糕。结果，口感不是一般的好，有润度，有弹性，有椰香茶香，口感清爽还不长胖。一口咬下去，呃……感觉是吃了一口椰子味奶茶，对，就是这个感觉。 ● 关于模具：学厨加高6寸戚风模具，活底，适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕。 ● 关于蒸锅：北鼎蒸炖锅。由于使用加高模具，蒸的时候没用聚能环和接渣盘，只放了不锈钢垫，盖上盖子刚刚好。 ● 关于椰子油：yesyou椰子油，浓郁椰香所在。 ● 关于面粉：低粉选择了新良丝绒蛋糕小麦粉。 ● 关于红茶：斯里兰卡锡兰红茶，茶香浓郁。虽然叶片已经很细，但是成品依旧会觉得茶叶稍大，最好选用红茶末末。

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 48克

、

鸡蛋 3个

、

红茶水 43克

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白砂糖 70克

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椰子油 22克

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糖 40

、

淀粉 2克

、

柠檬汁少许

、

茶叶 2克

烹饪步骤

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准备好所有食材
步骤2/12 点击查看大图
开水泡红茶10分钟，滤出红茶水43克备用。蛋黄蛋白分开，蛋白装入干净搅拌盆中，入冰箱冷藏。低粉过筛一次。另一干净容器盛入40克糖和2克玉米淀粉，混合搅匀。
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红茶水与椰子油倒在同一个盆中，用打蛋器搅打至无明显油花。
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加入蛋黄，用打蛋器打发。一开始是大气泡，后来气泡越来越细密，最后蛋黄糊呈浓稠状态。
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一次倒入过筛的面粉和茶叶，用蛋抽搅拌均匀。此时蒸锅中放入大量水，开始加热。
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电动打蛋器高速打发蛋白约12秒，至鱼眼泡状态，滴入柠檬汁。此时开始一边搅打一边分次加入糖和淀粉混合物。将蛋白打至中性干性之间。
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刮刀舀一勺蛋白至蛋黄糊中，搅拌均匀，手法随意。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，兜底搅拌面糊。
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将拌匀的面糊从20cm高处倒入活底模，此时面糊较稠。如果呈流动性说明消泡了。
步骤9/12 点击查看大图
刮平面糊，震出空气后套保鲜袋并用封口夹夹紧。
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入蒸锅蒸40分钟。
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出锅后，模具从40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣放置。自然降温至室温。
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太香了。