水晶猪蹄冻
你吃过清炖猪蹄,红烧猪蹄,甚至烤猪蹄,可你吃过猪蹄冻吗? 猪蹄冻属于餐桌上比较少见的硬菜,做法其实不难,就是比较费时间。可作为年夜饭的菜单,提前一天晚上做好,第二天直接切片上桌,节约时间,也是做一桌大菜的技巧。 猪蹄富含满满的胶原蛋白,撇去油脂的猪蹄冻,清爽不油腻,蘸着蒜泥香油喋,别有一番风味!
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先焯水: 1只稍大的猪蹄,对半切开,冷水入锅,放入几片姜片,水开后煮1分钟。捞出再温水洗净。
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再把猪蹄放进高压锅,香料放入香料包。放入香料包,拍碎的大块姜,大葱段
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步骤3/12
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加入没过猪蹄的水,倒入料酒,一片食盐,一点老抽上色。高压锅炖煮1个小时。
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炖好后,撇去表面的油脂浮末
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步骤5/12
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捞出猪蹄,戴上手套,剔骨!剔的时候小心一点,务必把骨头剔干净。
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步骤6/12
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把汤里的香料包,姜葱捞出扔掉。只留汤
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步骤7/12
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再把剔除骨头的猪蹄放入汤中,大火烧开,转中火继续煮。期间试试味道,淡了加盐,但别太咸,最后是蘸酱吃。
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步骤8/12
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汤汁收来还有一半,关火。
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倒入保鲜盒中,刚好一盒。再轻轻撇去表面的油脂。汤的多少取决于猪蹄的多少,我一只猪蹄刚好可以冻一盒,汤汁越少,猪蹄越凝固成型。
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步骤10/12
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盖上盖子,冰箱冷藏一夜。取出,晶莹剔透,非常Q弹!
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步骤11/12
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切片,摆盘,上桌,真是一道硬菜啊!再调一个蘸料:香油,蒜泥,醋,糖,盐。
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最后一步
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开吃!
剔骨一定要剔干净,再放入锅中收汁炖煮时,用漏勺再多漏漏,有骨头的话切猪蹄冻容易散掉!
油脂撇干净,清爽不油腻!加入你的年夜饭菜单中吧~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-12
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