面点大师教你夏天如何轻松做出松软白亮且有弹性的白馒头
馒头配豆浆是很多家庭必选的一款早餐,外面买的会有泡打粉等添加剂,吃着不太放心,毕竟我们现在追求的都是食品健康安全问题,自己好像又做的不太好。今天就教大家一款最基础最简单却依然可以让人心动的白馒头,松软白亮富有弹性,没有泡打粉,没有添加剂,唯一添加的是爱!白馒头是基本功,只要基础掌握好了,可以随心所欲任意变换造型。
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步骤1/14
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夏天气温较高,做馒头的准备工作都需要把原材料进行冷藏,做法参照上一期芝士蜗牛馒头写的做法。
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步骤2/14
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把所有原材料揉成一个光滑的面团,所谓光滑,就是面光,盆光,手光!我是厨师机揉面,可以解放双手,厨师机低速揉成团以后再高速揉,整个时间控制在十分钟左右。没有厨师机的手揉就好。
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步骤3/14
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切开组织光滑无气孔,就是表示揉好了
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步骤4/14
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把面团分成几份,分别揉成团,再搓成长条,然后擀成薄片
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步骤5/14
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压面机进行排气,做馒头一定要排气,把多余的气体排掉,成品才会光滑。我是厨师机配的小型压面机,家用也够用,没有压面机的朋友可以进行手动排气,下次补拍手动排气的做法。排气控制在三次左右。
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步骤6/14
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压成一个薄面片,把边上不规整的切掉,让面片能方正一点。
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步骤7/14
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从一头卷起,松紧度合适就行,不要太紧也不要太松,这个多实践就能掌握好一个度。
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步骤8/14
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卷好以后,把一头多余的部分切掉,然后平均切成几段,
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步骤9/14
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切的时候不要太窄,不然出来的成品会倒,距离如图差不多,自己多做几次就能掌握了!
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步骤10/14
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所有切好的面团分开摆入烤盘中,要有一定的间隔,送去烤箱30度进行发酵。发酵的时候放一碗热水在里面增加湿度。发酵到1.5到2倍大,手感摸着缓慢回弹,有轻盈感即发酵完成。
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步骤11/14
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发酵好的馒头上火蒸制,大火烧开,转中火,十分钟,关火,闷两分钟即可出锅!
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步骤12/14
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刚好锅放不下,多一个继续室温放着,给大家看一下发酵过了的馒头,触碰它不会回弹,已经凹陷下去了,说明发酵过头很多了,这种支撑力不够,成品出来会塌掉。
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步骤13/14
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出锅以后的成品
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最后一步
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出锅以后的成品
1.需要注意的地方请参考上一篇蜗牛芝士馒头
2.做馒头,只要揉到位,排气到位,发酵到位,出来的成品就会很柔软光滑有弹性。
3.新手可能一次做不到我这么光滑,不要灰心噢,这都是一个练习中吸取经验的过程,做得多了也就越来越好了!我以前也是没人教,什么都不懂,自己闷着脑做,现在我把自己的经验很详细的讲给大家,相信你们会比当初的我做得更好哟
4大家有问题也可以留言,我看到就会为大家解答哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-12
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