面点大师教你夏天如何轻松做出松软白亮且有弹性的白馒头

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馒头配豆浆是很多家庭必选的一款早餐，外面买的会有泡打粉等添加剂，吃着不太放心，毕竟我们现在追求的都是食品健康安全问题，自己好像又做的不太好。今天就教大家一款最基础最简单却依然可以让人心动的白馒头，松软白亮富有弹性，没有泡打粉，没有添加剂，唯一添加的是爱！白馒头是基本功，只要基础掌握好了，可以随心所欲任意变换造型。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

酵母粉 3克（夏天可减少）

、

白糖 35克

、

红曲 0.5克

、

牛奶 160克

、

椰子油 6克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
夏天气温较高，做馒头的准备工作都需要把原材料进行冷藏，做法参照上一期芝士蜗牛馒头写的做法。
步骤2/14 点击查看大图
把所有原材料揉成一个光滑的面团，所谓光滑，就是面光，盆光，手光！我是厨师机揉面，可以解放双手，厨师机低速揉成团以后再高速揉，整个时间控制在十分钟左右。没有厨师机的手揉就好。
步骤3/14 点击查看大图
切开组织光滑无气孔，就是表示揉好了
步骤4/14 点击查看大图
把面团分成几份，分别揉成团，再搓成长条，然后擀成薄片
步骤5/14 点击查看大图
压面机进行排气，做馒头一定要排气，把多余的气体排掉，成品才会光滑。我是厨师机配的小型压面机，家用也够用，没有压面机的朋友可以进行手动排气，下次补拍手动排气的做法。排气控制在三次左右。
步骤6/14 点击查看大图
压成一个薄面片，把边上不规整的切掉，让面片能方正一点。
步骤7/14 点击查看大图
从一头卷起，松紧度合适就行，不要太紧也不要太松，这个多实践就能掌握好一个度。
步骤8/14 点击查看大图
卷好以后，把一头多余的部分切掉，然后平均切成几段，
步骤9/14 点击查看大图
切的时候不要太窄，不然出来的成品会倒，距离如图差不多，自己多做几次就能掌握了！
步骤10/14 点击查看大图
所有切好的面团分开摆入烤盘中，要有一定的间隔，送去烤箱30度进行发酵。发酵的时候放一碗热水在里面增加湿度。发酵到1.5到2倍大，手感摸着缓慢回弹，有轻盈感即发酵完成。
步骤11/14 点击查看大图
发酵好的馒头上火蒸制，大火烧开，转中火，十分钟，关火，闷两分钟即可出锅！
步骤12/14 点击查看大图
刚好锅放不下，多一个继续室温放着，给大家看一下发酵过了的馒头，触碰它不会回弹，已经凹陷下去了，说明发酵过头很多了，这种支撑力不够，成品出来会塌掉。
步骤13/14 点击查看大图
出锅以后的成品
最后一步点击查看大图
出锅以后的成品

小贴士

1.需要注意的地方请参考上一篇蜗牛芝士馒头 2.做馒头，只要揉到位，排气到位，发酵到位，出来的成品就会很柔软光滑有弹性。 3.新手可能一次做不到我这么光滑，不要灰心噢，这都是一个练习中吸取经验的过程，做得多了也就越来越好了！我以前也是没人教，什么都不懂，自己闷着脑做，现在我把自己的经验很详细的讲给大家，相信你们会比当初的我做得更好哟 4大家有问题也可以留言，我看到就会为大家解答哟！

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发布于 2020-05-12

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