古早味蛋糕八寸六寸零失败

浏览 7.7万 · 收藏 423 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用了烫面来增加面粉的吸水量还用了水浴法，所以这款蛋糕它不需要倒扣也不会回缩，这简直对我们新手太友好了吧！查了一个晚上的资料最后终于总结出这个不会失败的方子啦 (ʃƪ ˘ ³˘) 也在方子里降少了油的用量. 想做六寸的就可以把配方减半哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 6个

、

植物油 65克

、

牛奶 70克

、

糖 60克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
拿出家里耐热的碗倒入90克筛好的面粉.
步骤2/18 点击查看大图
把65克的油倒入锅内烧到70度左右也就是有油纹的时候
步骤3/18 点击查看大图
把热油倒入面粉里搅拌均匀.一定一定要用耐热的碗哦！不然就只能碎碎平安啦
步骤4/18 点击查看大图
搅拌至顺滑后倒入70克的牛奶搅拌至面粉都把牛奶喝进去就好啦！这个是不会顺滑的哦！！因为加大了面粉的吸水量所以会变成面团团.然后蛋黄分批加入！
步骤5/18 点击查看大图
把蛋白放入冰箱的冷藏室这样可以更好的打法
步骤6/18 点击查看大图
搅拌至顺滑，如果你的面粉糊还是有些干可以适当的加入一些牛奶，一毫升一毫升的加哦！因为每个人的面粉牌子不一样所以吸水量也会不一样可以影响的因素非常多：天气，鸡蛋的大小，当天的湿度等等…
步骤7/18 点击查看大图
这时候就可以先把模具包好油纸备用了！如果底部是活动模的话呢就要用锡纸把底部从外面包起来或者在烤盘上架一个烤网
步骤8/18 点击查看大图
或者这样
步骤9/18 点击查看大图
拿出蛋白放入一些柠檬汁去腥味或者香草精都是可以的
步骤10/18 点击查看大图
打到大泡泡的时候加入三分之一的糖
步骤11/18 点击查看大图
打到小泡泡的时候加入二分之一的糖
步骤12/18 点击查看大图
打到有纹路的时候加入剩下的糖
步骤13/18 点击查看大图
打到湿性泡发就可以了，提起打蛋器的时候有一个弯弯的角但是不会掉下来
步骤14/18 点击查看大图
然后拿出三分之一的蛋白糊加入我们的蛋黄糊里用翻拌的方式搅拌从底部上来然后变转碗边从下面翻上来和炒菜一样！千万千万不要画圈！！这样子会消泡的！
步骤15/18 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白糊里翻拌均匀
步骤16/18 点击查看大图
翻拌均匀后倒入面糊，拿起磨具震三下把气泡震出来
步骤17/18 点击查看大图
把蛋糕模具直接放入水中或者在上面加入一个烤碗.上面盖一个锡纸以防上面干了下面还是湿的. 160度烤45-50分钟.
最后一步点击查看大图
45分钟过去之后把锡纸拿掉再考15-25分钟这个就要看你们烤箱的脾气啦如果不确定的话就要勤看哦！